Escalopes de pollo con espinaca agridulce

Reimpreso con autorización de The 10 Things You Need to Eat (Las diez cosas que debe comer) por Dave Lieberman y Anahad O'Connor (2010 William Morrow, sello editorial de HarperCollins Publishers).

Escalopes de pollo con espinaca agridulce

"El maridaje de la salsa agridulce con la espinaca es una de mis combinaciones favoritas", dice Lieberman. "Sería difícil combinar una hortaliza menos sustanciosa con tantos sabores, pero no, con la espinaca no hay problemas". Rinde 4 porciones.

Para preparar el pollo:

4 pechugas de pollo, sin huesos y sin piel, de aproximadamente 8 onzas cada una.

Sal y pimienta negra recién molida

¼ taza de harina para todo uso

¼ taza de aceite de canola

Para preparar la espinaca:

⅓ taza de vinagre balsámico

¼ taza de pasas de uvas rubias o rojas

1 taza de caldo de pollo

3 dientes de ajo, finamente picados

1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, drenados y enjuagados

10 onzas de espinaca fresca, escaldada en el horno microondas y drenada

½ taza de mitades de nueces tostadas, picadas gruesas

Coloque cada pechuga de pollo entre dos láminas grandes de plástico. Utilice un mazo o una cacerola pesada para machacar y aplanarlas a un grosor de ½ pulgada. Sazónelas abundantemente con sal y pimienta. En un tazón, agregue la harina y pase cada pechuga por la harina por ambos lados para cubrirlas uniformemente. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén grande. Fría las pechugas, en tandas si es necesario, hasta que estén crujientes, doradas y bien cocidas, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Aparte la sartén y déjelas descansar.

Retire el pollo enfriado de la sartén y agregue el vinagre, las pasas, el caldo, ajo y los frijoles. Cocine a fuego lento hasta que se espese, más o menos 7 minutos. Agregue la espinaca y cocine un par de minutos adicionales. Retire la sartén del fuego e incorpore las nueces. Sirva cada pechuga con una porción de espinaca de acompañamiento.