Panini de pernil con mostaza de miel y jalapeño
Una merienda especial con sabor caribeño.
Panini
- 4 hogazas de pan redondo u ovalado, cortadas horizontalmente
- 3 cucharadas de mayonesa baja en calorías
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 chile jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en daditos muy pequeños
- 1 tomate finamente rebanado
- 1 aguacate Hass, semimaduro, finamente rebanado
PREPARACIÓN
Marinada
- Corte 4 dientes de ajo en rebanaditas muy finas. Machaque el resto del ajo en un mortero y agregue el orégano, comino, romero, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle bien hasta tener una pasta.
- Haga incisiones pequeñas al pernil. Inserte las rebanaditas de ajo. Vierta la pasta en el pernil y frote bien. Coloque en una bolsa plástica, añada el mojo de naranja agria, cierre bien y deje en la nevera al menos dos horas.
- En una olla de cocción lenta, coloque el pernil y todos los jugos de la bolsita. Añada el caldo de pollo, tape bien y cocine a temperatura baja por 7-8 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Deje reposar la carne 10 minutos antes de deshilacharla.
- Tendrá carne en exceso que podrá usar en otros platos como garbanzos con cerdo, o que podrá congelar para otro día.
Armado de los panini
- Mezcle la mostaza, la miel y el chile jalapeño y deje a un lado.
- Unte una cara del pan con mayonesa. Añada dos rebanadas de tomate, 4 onzas de pernil y aguacate a su gusto. Unte la otra cara del pan con la mezcla de mostaza y junte ambas capas.
- Coloque en una sartén o plancha y presione (con una tapa de metal, si no tiene plancha).
- Dore 2-3 minutos por cada lado o a su gusto. Sirva.
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