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Paella con pollo y chorizo

Foto: Marisa Zanganeh

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Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de azafrán
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 3 onzas de chorizo molido
  • 1 ½ libras de encuentro (contramuslo) sin hueso, cortado en cubos de una pulgada
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española, finamente cortada
  • 5 dientes de ajo, finamente cortados
  • 2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado en dados
  • ½ cucharadita de romero fresco
  • 3 tazas de arroz, grano corto, Arborio preferiblemente
  • 5 onzas de arvejas pequeñas congeladas
  • 1 pimiento morrón cortado en tiritas

PREPARACIÓN

  1. Calienta el horno a 350 ºF.

  2. Calienta el caldo y añade el azafrán. Mantén caliente a fuego bajo.

  3. Sofríe el chorizo en la paellera a fuego bajo por un minuto y luego apártalo. También puedes usar una sartén amplia de 13 pulgadas de diámetro si no tiene la paellera.

  4. Aumenta el fuego a mediano y añade el pollo. Dora durante 8 minutos. Aparta.

  5. Agrega el aceite de oliva, dora la cebolla 3-4 minutos, agrega el ajo, tomate, pimiento, chorizo y romero. Cocina durante 5 minutos.

  6. Agrega el arroz y mezcla suavemente por unos 3-4 minutos para que absorba los sabores. Cuando el arroz esté seco, agrega el caldo de pollo y esparce los trozos de pollo sobre el arroz.

  7. Cocina a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que se seque la mayor parte del líquido.

  8. Añade arvejas y lleva al horno. Cocina de 10-12 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocinado. Saca del horno y adorna con las tiritas de pimiento morrón.

  9. Deja reposar unos minutos y sirve.

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