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Dos gazpachos


6 a 8 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de tomates frescos, preferiblemente roma, picados y sin semillas.
  • 2 cebollinos, cortados en trocitos.
  • 1 pepino Kirby (sin semillas), pelado y cortado en trocitos.
  • 1 diente de ajo cortadito.
  • ½ pimentón rojo, cortado, sin semillas ni venas.
  • 1 cucharadita de miel.
  • 1 cucharadita de orégano fresco.
  • 1 cucharadita de cilantro fresco.
  • 1 cucharadita de albahaca fresca.
  • 1 taza de jugo de tomate o agua helada.
  • 2 rebanadas de pan de ayer.
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez.
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
  • Sal y pimienta al gusto.
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PREPARACIÓN

  1. Remojar las rebanadas de pan en agua.
  2. En la batidora eléctrica, colocar los vegetales, hierbas y miel (en varias tandas, si es necesario). Añadir un poco de agua o jugo de tomate y triturar hasta que la mezcla quede suave.
  3. Añadir el pan previamente remojado, vinagre, aceite y sal y pimienta al gusto y batir nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
  4. Verter en un recipiente grande, mezclar bien y ajustar sabores.  
  5. Dejarlo reposar en la refrigeradora al menos 2 horas. Servir con los aderezos.

PARA SERVIR

Colocar el gazpacho en un tazón, rociar con aceite de oliva y servir acompañado de casabe con tomate y albahaca finamente picada.


*Andaluz-puertorriqueño

INGREDIENTES

  • 2 libras de tomates amarillos, picados y sin semillas.
  • 1  pepino pelado y sin semillas.
  • 1 cebolla Vidalia, picada en trozos.
  • 1 pimentón amarillo, sin venas ni semillas, picado en trozos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de orégano fresco.
  • ½ taza de jugo de zanahoria natural.
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez.
  • 2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN

  1. Batir los ingredientes en una licuadora hasta que quede una mezcla homogénea y suave. Preparar en tandas, si es necesario.
  2. Verter en un recipiente grande y ajustar sabores. Si lo desea, puede colar el gazpacho.  
  3. Cubrir y refrigerar al menos dos horas antes de servir.

PARA SERVIR

Colocar ¾ de taza de gazpacho en cada tazón de sopa. Rociar con aceite de oliva. Servir con tostadas de salmón ahumado con queso de cabra y albahaca finamente picada.


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