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Salmón asado en cacerola

Filetes de pescado asado a la perfección y acompañados de ingredientes coloridos.

Salmón en cacerola

GETTY IMAGES

Este plato es un arte. Las judías de colores brillantes, salteadas y crocantes, se unen a pequeños tomates amarillos en forma de pera y se sirven con un filete de salmón asado en cacerola a la perfección. El toque de lluvia de aceite de albahaca hace que el plato adquiera esa apariencia de calidad y sabor de los restaurantes. Efectivamente, este plato tiene que ser preparado a último minuto, pero es fácil y rápido. Asar en cacerola es una técnica tan fabulosa que una vez que lo domines, se volverá parte de tu repertorio regular para cocinar pescado, pollo, carne de res, e inclusive para asar tubérculos. Todo lo que necesitas es una sartén pesada resistente al horno y guantes gruesos para el horno. Desde que aprendí a asar en cacerola, mi sartén pesada no ha dejado de trabajar.

Rinde para 4 porciones

INGREDIENTES

  • Aceite de albahaca
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de sal kosher, o marina


PREPARACIÓN

Para el aceite de albahaca

Llena tres cuartos de una pequeña olla con agua y déjala hervir a fuego alto. Llena un pequeño recipiente con aproximadamente 2 tazas de agua helada. Agrega las hojas de albahaca al agua hirviendo, utiliza una cuchara ranurada para sumergirlas y cocínalas hasta que se tornen verde brillante, durante 10 segundos. Haciendo uso de la cuchara ranurada, pásalas al agua helada. Tan pronto se enfríen las hojas de albahaca, aproximadamente 30 segundos, sácalas y exprímelas firmemente con sus manos para eliminar toda el agua. Arranca las hojas y llévalas a una licuadora, o procesador de alimentos. Agrega el aceite de oliva y la sal y licúa, o procesa, hasta formar un puré. Pásalas a un pequeño recipiente y sepáralas.

Consejo: El aceite de albahaca puede prepararse hasta con cinco días de anticipación y puede ser refrigerado en un pequeño frasco con tapa hermética. También lo puede tener congelado hasta por un mes.


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Salmón

INGREDIENTES

  • 12 onzas de judías tiernas, preferiblemente alubias, o baby Blue Lakes
  • 4 filetes de salmón cortados al centro (aproximadamente de 6 onzas cada uno), con piel y escamas, sin espinas, seque la piel raspando con un cuchillo
  • Sal Kosher o marina
  • Pimienta negra fresa triturada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pinta (0,568 litros) de tomates amarillos en forma de pera, o tomates cherry, o tomates uva

PREPARACIÓN

1- Coloca una rejilla de horno al centro del horno y precaliéntalo a 450ºF. Ten a la mano dos sartenes grandes: una sartén grande resistente al horno, preferiblemente de acero, para cocinar el salmón y una sartén grande para saltear las judías. Salpimienta el salmón por todos lados. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén para el horno a fuego alto casi hasta que humee. Mueve la sartén para que el aceite cubra toda la superficie y luego coloca el salmón con la piel hacia abajo.

2- Cocina a fuego alto hasta que la piel dore y esté crocante, aproximadamente 4 minutos. Transcurridos aproximadamente 3 minutos, mueve la sartén una vez para asegurarte que lo filetes no se estén pegando. Voltea los filetes con cuidado y luego pasa la sartén al horno y asa el salmón hasta que el pescado esté casi opaco por todos lados pero manteniendo su humedad, aproximadamente 4 minutos más.

Tan pronto coloques el salmón en el horno, coloca la otra sartén a fuego alto y añade las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Mueve la sarté para que el aceite la cubra completamente y añade las judías. Saltéalas moviendo frecuentemente hasta que adquieran un color verde brillante y estén crocantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates, un poquito de sal y pimienta y saltea hasta que los tomates estén bien calientes, durante 1 minuto. Agrega 3 cucharadas de aceite de albahaca a la sartén, mueve un par de veces y luego retira la sartén del fuego.

Para servir, divide las verduras en cuatro platos y coloca un filete de salmón sobre éstas. Echa un poco más de aceite de albahaca sobre los filetes y sirve inmediatamente.

Nota del editor
: Publicado con autorización de Salmon: A Cookbook de Diane Morgan (Chronicle Books, 2005). Los libros de cocina de Diane Morgan, además de proporcionarnos vasta información, son también una lectura deliciosa. Con su gama de libros, desde Dressed to Grill hasta Midnight Munchies, Diane Morgan, profesora de cocina establecida en Oregon, siempre está preparando algo entretenido.

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