Ensalada de camarones, pimiento rojo y pepino

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de camarones, pelados y limpios
• 2 pimientos rojos picados en tiritas finas
• 2 pepinos picados en cubos medianos
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 manojo de cilantro picado
• El jugo de un limón fresco
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco)
• 1 cucharada de aceite vegetal

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón para adornar

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PREPARACION

1. Lave los camarones y séquelos con una toalla de papel. Sazónelos con sal y pimienta al gusto.

2. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Añada los camarones y cocine a fuego mediano, volteándolos, hasta que se tornen rosados (unos 3-5 minutos). Apague el fuego y reserve los camarones.

3. En un bol, mezcle el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón, el vinagre y el ajo. Bata por unos 15 segundos y añada los camarones, pepinos y el cilantro.

4. Deje reposar en el refrigerador al menos 2 horas para que los sabores se incorporen. Sirva en copas y adorne con rodajas de limón.

Recomendación: Si piensa llevar esta ensalada a un picnic o una cena al aire libre, recuerde mantenerla fría. Al servir, puede colocar la ensalada en un bol sobre hielo.