Ensalada de camarones, pimiento rojo y pepino
Un plato refrescante —excelente para el verano— en especial para los días de picnic.
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de camarones, pelados y limpios
- 2 pimientos rojos picados en tiritas finas
- 2 pepinos picados en cubos medianos
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 manojo de cilantro picado
- El jugo de un limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de limón para adornar
PREPARACION
1. Lave los camarones y séquelos con una toalla de papel. Sazónelos con sal y pimienta al gusto.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Añada los camarones y cocine a fuego mediano, volteándolos, hasta que se tornen rosados (unos 3-5 minutos). Apague el fuego y reserve los camarones.
3. En un bol, mezcle el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón, el vinagre y el ajo. Bata por unos 15 segundos y añada los camarones, pepinos y el cilantro.
4. Deje reposar en el refrigerador al menos 2 horas para que los sabores se incorporen. Sirva en copas y adorne con rodajas de limón.
Recomendación: Si piensa llevar esta ensalada a un picnic o una cena al aire libre, recuerde mantenerla fría. Al servir, puede colocar la ensalada en un bol sobre hielo.