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Sopa de zanahoria con malanga

Disfruta de una comida saludable con esta rica sopa de verduras.

In English | Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de zanahorias peladas y limpias, cortadas en trozos medianos
  • 1 puerro limpio, parte blanca solamente, cortado en rebanadas
  • 1 malanga pequeña, pelada y en trozos
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 chalota pequeña
  • 1½ cucharaditas de jengibre rallado
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 varita de canela
  • 5¼ tazas (42 onzas) de caldo vegetal caliente
  • ½ taza (4 onzas) de jugo de naranja
  • 3 onzas de crema mexicana

PREPARACIÓN

1. Agrega el aceite a una olla caliente. Vierte el puerro, chalota y jengibre y deja cocinar a fuego lento 2-3 minutos. Añade el tomillo, canela, zanahorias y malanga. Revuelve y deje cocinar 3-4 minutos.

2. Vierte el caldo caliente, revuelve y deje hervir. Una vez que hierva retira la espuma. Baja el fuego a mediano-bajo, agrega el jugo de naranja, añade sal y pimienta a gusto y deja cocinar unos 20-25 minutos o hasta que las zanahorias y la malanga estén cocidas. Retira y descarta la canela y el tomillo.

3. Retira del fuego. Deja que la sopa se enfríe un poco antes de verterla en la licuadora. Mezcla bien hasta que quede con la consistencia de puré.

4. Coloca un colador encima de la olla, vierte el puré de zanahoria y cuela revolviendo con una cuchara de madera.

5. Calienta la sopa y añade la crema mexicana y mezcla bien. Sirve y ¡disfruta!

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