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Solomillo de cerdo

Adóbelo con salsa romesco para un auténtico toque de sabor catalán.

Maneras de preparar el cerdo

Marisa Zanganeh

In English

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 piezas de 10 onzas cada una de lomo de cerdo
  • 1 cucharada de aceite canola

CONDIMENTO

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de romerillo, cortado
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Rinde: 1 ½ taza

PREPARACIÓN

  1. Precaliente el horno a 400ºF.
  2. Mezcle todos los ingredientes para el aderezo. Haga unas pequeñas incisiones en la carne y frote toda la pasta de modo parejo. Cúbrala con un plástico y refrigere por un mínimo de 30 minutos o un máximo de 8 horas.
  3. Saque la carne del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarla.
  4. Caliente un poco de aceite canola en una sartén a prueba de horno, a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añada el cerdo y selle la carne por todas partes.
  5. Coloque la sartén en el horno durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la carne alcance unos 145°F en el termómetro para carnes.
  6. Deje reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla. Sírvala con la salsa romesco.

Salsa Romesco

INGREDIENTES

  • 1 chile pasilla
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 pimentón rojo
  • ½  taza de almendras enteras, tostadas ligeramente
  • 1 rebanada y media de pan blanco, sin cáscara, tostado ligeramente
  • 1 ajo sin pelar
  • 1 libra de tomates Roma, maduros, sin piel y sin semillas
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • ½ taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Remueva el tallo del chile, las venas y las semillas.
  2. Tueste el chile levemente en una sartén a fuego mediano durante 2-3 minutos. Colóquelo en un tazón de cristal y agregue el agua hirviendo. Cubra con plástico y deje reposar durante 10 minutos. Saque del agua y coloque a un lado.
  3. Ase el pimentón directamente sobre el fuego de la hornilla, rotándolo hasta que la superficie quede negra. Coloque en una bolsa de papel durante 10 a 15 minutos. Sáquelo y limpie con las manos, quitándole piel, venas y semillas. No lo enjuague.
  4. Tueste el ajo en una sartén pequeña durante cinco minutos a fuego mediano-bajo, volteándolo de vez en cuando.
  5. En un procesador de alimentos, eche las almendras y el pan y muela. Agregue el chile, pimentón, tomate, ajo, paprika, sal, pimienta, vinagre y procese. Cuando adquiera la consistencia de puré, agregue muy lentamente el aceite de oliva, sin dejar de batir, mientras la salsa se emulsifica. Ajuste sabores.

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