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Ensalada de arroz de verano

Si va de picnic con sus amigos y le toca llevar un platillo, ésta es una excelente opción.


Rinde 6 porciones

spinner image Ensalada de arroz, Receta de Dennise Oller
Ensalada de arroz de verano.
Foto: Jonathan Pollock/the food passionates/Corbis

INGREDIENTES

  • 2 tazas de arroz integral
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de guisantes o arvejas (enlatados o congelados)
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Vea también: Cómo elegir alimentos más saludables.

  • 1 tomate sin semilla ni piel en cubitos
  • 3 cucharaditas de perejil picado finamente
  • 1 cebollino picado finamente
  • 4 onzas de pimiento morrón cortado en daditos
  • 1 lata de atún en agua, desmenuzado
  • ½ taza de pepino sin semilla, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

  1. Verter el agua, arroz, aceite, ajo y sal en una olla amplia. Hervir hasta que el arroz comience a evaporarse. Tapar, bajar el fuego y dejarla cocinar aproximadamente 35-40 minutos. 
  2. Dejar que el arroz se enfríe.
  3. Retirar el diente de ajo del arroz. Desgranar el arroz con un tenedor. Añadir guisantes, tomate, perejil, cebollino, pimiento morrón, atún y pepino. Mezclar.


INGREDIENTES

  • ¼ taza de mayonesa baja en grasa
  • 1 cucharadita de mostaza Dijón
  • 1 cucharadita de agua de alcaparra


PREPARACIÓN

  1. Mezclar la mayonesa, la mostaza y el agua de alcaparra, agregarlo al arroz y revolver.

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