Mermelada de tomate

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Total: 8 onzas de mermelada

INGREDIENTES

• 2 libras de tomate (preferiblemente Roma) sin piel ni venas
• 1½ onzas de jengibre rallado
  
• 1 taza de azúcar
• ¼ cucharadita de especias jamaiquinas
• 1 pizca de cardamomo
• Ralladura de un limón amarillo
• Jugo de medio limón amarillo
• 1/8  de cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Picar el tomate en cuadritos pequeños, sin escurrir y reteniendo las semillas.
   
   
2. Añadir los demás ingredientes en una cazuela mediana y cocinar a fuego alto mientras revuelve unos 3-4 minutos.
   
   
3. Una vez que hierva, bajar la temperatura y cocinar a fuego mediano-bajo por una hora, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
   
   
4. Cuando espese el líquido, retirar del fuego y colocar en un frasco de vidrio esterilizado, Cerrar herméticamente.
   
   
5. La mermelada se puede guardar por una semana.