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Burrito de vegetales

Estas recetas son cortesía de Laura Pinyan, M.S., C.N.S., directora de Dietetic Services, Pacific Health Education Center, Bakersfield, California, quien enseña a latinos a comer en forma saludable. Estas comidas, que son una alternativa saludable a los platos tradicionales, contienen ingredientes con bajo nivel de colesterol y grasas saturadas.

Tamaño de la porción: ½ taza
Porciones: 9

Ingredientes:

½    taza de cebollas, cortadas en rodajas finas
1¼    tazas de pimientos verdes, cortados en tiras finas
2½    tazas de calabacín, cortado en rodajas
2     onzas de hongos frescos cortados en lonjas
2½    onzas de espinaca congelada, descongelada
1½    tazas de tomates frescos en cubos
¼    taza de aceitunas negras picadas (opcional)
⅛    cucharadita de comino molido
½     cucharadita de sal
¼     taza de queso sin grasa o de soja rallado
9     tortillas de trigo integral

Preparación:

Saltee las cebollas y los pimientos en aceite hasta que estén medianamente cocinados. Añada el calabacín, los hongos, la espinaca, los tomates y los condimentos. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, cuidando de no sobre cocinar los vegetales. Mezcle con el queso. Coloque ½ taza de la mezcla de vegetales en cada tortilla caliente y enróllelas.

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