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Receta de burrito de_vegetales - AARP Everywhere Everywhere Everywhere Skip to content
 

Burrito de vegetales

Estas recetas son cortesía de Laura Pinyan, M.S., C.N.S., directora de Dietetic Services, Pacific Health Education Center, Bakersfield, California, quien enseña a latinos a comer en forma saludable. Estas comidas, que son una alternativa saludable a los platos tradicionales, contienen ingredientes con bajo nivel de colesterol y grasas saturadas.

Tamaño de la porción: ½ taza
Porciones: 9

Ingredientes:

½    taza de cebollas, cortadas en rodajas finas
1¼    tazas de pimientos verdes, cortados en tiras finas
2½    tazas de calabacín, cortado en rodajas
2     onzas de hongos frescos cortados en lonjas
2½    onzas de espinaca congelada, descongelada
1½    tazas de tomates frescos en cubos
¼    taza de aceitunas negras picadas (opcional)
⅛    cucharadita de comino molido
½     cucharadita de sal
¼     taza de queso sin grasa o de soja rallado
9     tortillas de trigo integral

Preparación:

Saltee las cebollas y los pimientos en aceite hasta que estén medianamente cocinados. Añada el calabacín, los hongos, la espinaca, los tomates y los condimentos. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, cuidando de no sobre cocinar los vegetales. Mezcle con el queso. Coloque ½ taza de la mezcla de vegetales en cada tortilla caliente y enróllelas.

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