Cupcakes de soja y arándanos veganos
Un postre saludable que puede preparar con otras frutas rojas o su fruta favorita.
Foto: Alma Obregón Fernández
Cupcakes de soja y arándanos veganos.
Rinde 12 cupcakes
INGREDIENTES
- ¾ de taza de harina (80g)
- 1 cucharada de maicena
- 1½ cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1.5 onzas de aceite suave (45ml)
- 5½ cucharadas de azúcar blanco (80g)
- ½ taza de leche de soja (120ml)
- 3 cucharadas (grandes) de arándanos
Vea también: Alimentos altos en calorías pero buenos para su salud.
Para decorar
- 4 yogures de soja con arándanos
- 12 arándanos (puede sustituirlos por otros frutos rojos o su fruta favorita)
PREPARACION
1. Añada el zumo de limón a la leche de soja y déjelo reposar 5-10 minutos. Precaliente el horno a 350°F (180°C) y prepare la bandeja con las cápsulas. Tamice la harina con la levadura y la maicena y reserve.
2. Bata el aceite con el azúcar y la leche de soja hasta que se integren. Añada la harina y bata hasta que la mezcla sea homogénea. Con ayuda de la espátula, incorpore los arándanos.
3. Vierta la mezcla en las cápsulas y hornee 22-25 minutos. Deje enfriar en el molde por 5 minutos y después pase los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
4. Decore con el yogur y coloque un arándano en cada cupcake.
*Esta receta se encuentra en el libro Objetivo: Cupcake perfecto, por Alma Obregón. El libro está disponible en línea y en su librería preferida.