Dorado a la Tabasqueña

El chef Jose Rodriguez sirve este plato en sus restaurantes mexicanos del área de Los Ángeles. Él inventó el nombre, aunque el plato no es tradicional del estado mexicano de Tabasco.

Primer paso: Cocina los frijoles

INGREDIENTES

• 24 onzas de frijoles negros, secos, sin cocinar
• 80 onzas de agua
• ½ cebolla sin cortar
• 3 ramitas de epazote
• Pimienta y sal al gusto
• 3 dientes de ajo

PREPARACIÓN

1. Enjuaga los frijoles, cúbrelos con agua a temperatura ambiente y déjelos en remojo toda la noche. Escúrrelos.
2. Coloca los frijoles en una olla grande, añade el agua, la cebolla y los tres dientes de ajo.
3. Cocina, con la olla tapada, a fuego mediano durante 90 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Añade más agua, suficiente para cubrir los frijoles. Añade tres ramitas de epazote, sal para sazonar, y cocina durante otros 20 minutos. Déjalos a un lado.

Segundo paso: Fríe los frijoles

INGREDIENTES

• ½ taza de aceite de oliva
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de cebollas, finamente cortada
• ½ taza de pimiento dulce rojo, finamente cortado
• 1 taza de tomate, finamente picado
• 5 hojas de laurel
• 3 ramitas de epazote
• 3 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, vierte ½ taza de aceite de oliva y caliéntalo. Añade los frijoles, revolviendo constantemente durante 7 a 8 minutos.
2. En una sartén aparte, vierte 6 cucharadas de aceite, ½ taza de cebolla finamente cortada, ½ taza de pimiento rojo y una taza de tomates finamente picados. Añade las 5 hojas de laurel, las 3 ramitas de epazote y las 3 ramitas de tomillo y sofríe.
3. Vierte el sofrito sobre los frijoles y cocina durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Sazona con pimienta y sal.

Tercer paso: Prepara la salsa de espinaca

INGREDIENTES

• 6 onzas de aceite de oliva o mantequilla
• 5 dientes de ajo, finamente picados y salteados
• 22 a 25 onzas de espinaca
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Saltea la espinaca en el aceite de oliva con ajo.
2. Coloca la mezcla en una licuadora.
3. Luego, vuelva a colocar la mezcla en la sartén y cocina durante dos minutos. Reserva.

Cuarto paso: Cocina el dorado

INGREDIENTES

• 6 filetes de dorado (el salmón es un buen sustituto)
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pincela cada filete con aceite de oliva. Cocina durante 2 minutos de cada lado.
2. Abre el filete para asegurarse de que esté bien cocido.

Quinto paso: Sirve

Coloca una porción de frijoles en un plato a modo de colchón para cada filete. Luego, coloque un anillo de salsa de espinaca alrededor de cada colchón.