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Ensalada de rúcula, melocotones y limón

Esta ensalada agridulce y refrescante es el complemento perfecto para carnes, pollo y pescado.


Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 6 tazas de rúcula
  • 4 melocotones maduros, pero aún firmes
  • 1 ramo de cilantro
  • El jugo de un limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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PREPARACION

1. Lave y seque bien la rúcula. Colóquela en un bol grande donde pueda acomodar toda la ensalada.

2. Pele los melocotones y córtelos en tajadas pequeñas. Añádalos al bol con la rúcula.

3. Lave y corte el cilantro finamente. Añádalo al bol con los melocotones y rúcula.

4. Añada el jugo de limón junto con el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle y sirva de inmediato.

Variaciones: Si gusta, podría añadir aguacate, queso feta o cebollas rosadas picadas finamente. Si utiliza queso, sazone la ensalada con menos sal para así evitar el exceso de sodio.

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