Paella vegetariana

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• ½ cucharadita de azafrán
• 1 berenjena mediana, pelada y cortada en trozos de 3/4 pulgada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla española, finamente cortada
• 2 dientes de ajo, finamente cortados
• 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas, finamente cortado
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado
• 1 cucharadita de paprika
• 2 tazas de arroz, grano corto
• 4 tazas de caldo de vegetales
• ½ libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
• 6  onzas de hongos shiitake frescos, cortados en trozos
• 5 onzas de arvejas pequeñas congeladas

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PREPARACIÓN

1. Verter el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente.
   
   
2. Añadir sal a la berenjena, dejar escurrir en un colador por 20 minutos, enjuagar y secar.
   
   
3. Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la cebolla, ajo, pimientos y berenjena por 5 minutos. Añadir la paprika y revolver. Mezclar el arroz y luego añadir el caldo, los tomates, el azafrán y su agua y sal al gusto.  Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
   
   
4. Añadir los hongos y las arvejas. Bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz absorba todo el líquido. Si desea, desgranar el arroz con un tenedor. Servir