Tarta de higos “Black Mission” con crema de nueces
GETTY IMAGES
4 porciones
Tartas en forma de caparazón
INGREDIENTES
- 1 taza de nueces de Brasil, remojadas en agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas
- 1 taza de nueces al natural, remojadas en agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas
- 1/2 taza de higos “Black Mission”, cortados en trozos pequeños
- Una pizca de sal “Celtic Sea”
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PREPARACIÓN
Coloca las nueces de Brasil, las nueces al natural y los higos en un procesador de alimentos y muele hasta que quede bien granulado. Agrega la sal y procesa hasta que mezcle bien. Divide la mezcla en 4 porciones iguales. Sobre una lámina de teflón para secado, forma círculos de 5 pulgadas con cada porción, que sean lo más delgados posible. En cada círculo forma un borde poco profundo con tus dedos. Coloca la lámina en un estante para deshidratación y deshidrate a 105°F durante 8 a 10 horas, o hasta que los caparazones se sequen.
Crema de nueces
INGREDIENTES
- 2 tazas de nueces al natural, remojadas en agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas
- 1/2 taza de jarabe de maple
- 1/4 taza de agua filtrada
PREPARACIÓN
Escurre las nueces y colócalas en un estante para deshidratación. Deshidrata a 105°F durante 4 horas, o hasta que queden crujientes. Coloca las nueces, el jarabe de maple y el agua en una licuadora de alta velocidad y licua hasta que quede suave. Separa 8 cucharadas para los caparazones y guarda lo que sobre para otro uso.
Higos
INGREDIENTES
- 6 higos “Black Mission”, sin tallo y cada uno cortado en 6 gajos
- 1½ cucharadas de miel de lavándula al natural
- 1 cucharadita de flores de lavándula molidas (moler en mortero)
PREPARACIÓN
Agrega todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien.
Compota de frutas
INGREDIENTES
- 1/4 taza de segmentos de naranja mandarina, limpios y cortados en gajos pequeños
- 3 cucharadas de semillas de granada
- 3 cucharadas de moras negras
- 2 cucharadas de hojas frescas de verbena de limón, cortadas bien finas estilo “chiffonade”
PREPARACIÓN
Inmediatamente antes de servir, agrega todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien.
Preparación final:
Coloca un caparazón en el centro de un plato. Agrega 2 cucharadas de la crema de nueces a cada caparazón formando una capa fina. Sobre la crema de nueces coloca 6 trozos de higo dándole la forma de un molinete. Esparce la compota de frutas alrededor del plato.
Nota del editor: Receta adaptada de Raw (Crudo) por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press).