Asopao de pollo del Caribe

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Rinde 8 porciones

Tamaño de una porción: 1 taza con 1 presa de pollo

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajos, machacados
• 1/4 cucharadita de orégano
• Una pizca de pimentón (páprika)
• 1/4 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta negra
• 1 pollo de 3 libras, picado en 8 presas, sin piel, y con la grasa visible removida
• 2 cucharaditas de aceite canola
• 1/8 cucharadita de achiote en polvo
• 2 cucharadas de sofrito
• 1/2 taza de salsa tomate
• 2 tazas de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz crudo, grano largo
• 1 taza de guisantes dulces (sweet peas), congelados
• 2 cucharadas de pimiento morrón estilo español (opcional)
  

PREPARACIÓN

1. Combina el aceite de oliva, orégano, pimentón, sal, y pimienta negra en un recipiente grande. Añade el pollo y deja reposar en el refrigerador por lo menos una hora.

2. Calienta el aceite canola en una cacerola grande. Añade el achiote y revuelve hasta que el aceite se ponga anaranjado. Añade el sofrito y los pimentones y cocina por 2-3 minutos. Agrega el pollo y sofríe por 5-6 minutos. Añade la salsa de tomate, baja a fuego lento, cubre, y cocina por 10-15 minutos. Revuelve varias veces.

3. Añade el caldo de pollo y el agua y cocina hasta hervir. Baja a fuego lento, añade el arroz, cubre, y cocina 15 minutos. Añade los guisantes, tapa, y cocina por 5 minutos más. Adorna con un trozo pequeño de pimiento morrón español, si lo deseas.

Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA, en inglés). 

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