Tortas de quinua

In English |La quinua era un alimento básico de los antiguos incas, quienes la llamaban la "madre de todos los cereales". últimamente se ha vuelto muy popular en Estados Unidos y es muy útil tenerla en la despensa. Hay quinua blanca, roja y negra, y todas son deliciosas. La quinua contiene más proteína que cualquier otro cereal y se considera como una proteína completa porque contiene todos los ocho aminoácidos esenciales. También es más baja en carbohidratos y más rica en grasas no saturadas en comparación con la mayoría de los cereales. Se cocina más rápido que el arroz y aumenta cerca de cuatro veces su volumen original. Puede usarse en ensaladas, sopas, platos acompañantes o platos principales. Pruébelo en tortas de arroz fáciles de preparar. Varíe las verduras dependiendo de lo que tenga disponible.

Rinde 8 tortas

INGREDIENTES

• 1½ tazas de quinua, enjuagada y escurrida
• 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo grande, triturado
• ¾ cucharadita de comino
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 5 onzas de espinacas, descongeladas, secas y cortadas
• Cáscara rallada de 1 limón
• 3 cucharadas de harina común (multiuso)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1½ tazas de yogur natural (cualquier contenido de grasa)

PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES NEGROS

1. Hierva la quinua con el caldo en una olla mediana. Baje el fuego a mediano-bajo, tape y cocine lentamente hasta que se absorba el líquido, de 20 a 30 minutos. Retire del fuego y deje reposar en la olla tapada, por 5 minutos Esponje con un tenedor y deje aparte para que se enfríe.
   
   
2. En una sartén pequeña, caliente el aceite y sofría las cebollas hasta suavizarlas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, 1 minuto Agregue el comino y cocine hasta que se sienta el aroma, aproximadamente 1 minuto más.
   
   
3. En un tazón grande, combine la quinua cocida con las mezclas de ajo y de cebolla, zanahorias, espinacas, ralladura de limón, harina, polvo de hornear, huevo, sal y pimienta.
   
   
4. Con la mezcla haga 8 tortas de (3 a 4 pulgadas). Caliente las 2 cucharadas restantes del aceite de oliva en una sartén grande y sofría a fuego mediano alto hasta que las tortas estén doradas y crujientes por cada lado. Las tortas pueden conservarse calientes en un horno a 350 F.
   
   
5. Sirva con yogur.