Tortas de quinua

La quinua era un alimento básico de los antiguos incas, quienes la llamaban la "madre de todos los cereales". últimamente se ha vuelto muy popular en Estados Unidos y es muy útil tenerla en la despensa. Hay quinua blanca, roja y negra, y todas son deliciosas. La quinua contiene más proteína que cualquier otro cereal y se considera como una proteína completa porque contiene todos los ocho aminoácidos esenciales. También es más baja en carbohidratos y más rica en grasas no saturadas en comparación con la mayoría de los cereales. Se cocina más rápido que el arroz y aumenta cerca de cuatro veces su volumen original. Puede usarse en ensaladas, sopas, platos acompañantes o platos principales. Pruébelo en tortas de arroz fáciles de preparar. Varíe las verduras dependiendo de lo que tenga disponible.

Rinde 8 tortas

INGREDIENTES

• 1½ tazas de quinua, enjuagada y escurrida
• 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo grande, triturado
• ¾ cucharadita de comino
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 5 onzas de espinacas, descongeladas, secas y cortadas
• Cáscara rallada de 1 limón
• 3 cucharadas de harina común (multiuso)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1½ tazas de yogur natural (cualquier contenido de grasa)

PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES NEGROS

1. Hierva la quinua con el caldo en una olla mediana. Baje el fuego a mediano-bajo, tape y cocine lentamente hasta que se absorba el líquido, de 20 a 30 minutos. Retire del fuego y deje reposar en la olla tapada, por 5 minutos Esponje con un tenedor y deje aparte para que se enfríe.
   
   
2. En una sartén pequeña, caliente el aceite y sofría las cebollas hasta suavizarlas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, 1 minuto Agregue el comino y cocine hasta que se sienta el aroma, aproximadamente 1 minuto más.
   
   
3. En un tazón grande, combine la quinua cocida con las mezclas de ajo y de cebolla, zanahorias, espinacas, ralladura de limón, harina, polvo de hornear, huevo, sal y pimienta.
   
   
4. Con la mezcla haga 8 tortas de (3 a 4 pulgadas). Caliente las 2 cucharadas restantes del aceite de oliva en una sartén grande y sofría a fuego mediano alto hasta que las tortas estén doradas y crujientes por cada lado. Las tortas pueden conservarse calientes en un horno a 350 F.
   
   
5. Sirva con yogur.