Torta dorada de cumpleaños

Glaseado

• 12 onzas de chocolate semidulce, picado finamente.
• 1 taza de crema de leche espesa (doble crema).
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 1 taza de azúcar en polvo.
• 1/4 cucharadita de sal kosher.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN

1. Coloque una de las rejillas en el centro del horno y precaliéntelo a 350 grados. Engrase con mantequilla y espolvoree con harina dos moldes redondos de torta.
2. Con una batidora fija (o una batidora de mano), haga una crema con la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad mediana por 3 a 4 minutos, o hasta obtener una mezcla liviana y esponjosa (de 8 a 10 minutos si usa una batidora de mano). Detenga la batidora varias veces y con una espátula de goma raspe los lados y el fondo del tazón y las paletas para soltar el azúcar o la mantequilla que se haya quedado allí.
3. En un tazón pequeño, bata juntos los huevos, las yemas de huevo y la vainilla solo lo suficiente para mezclarlos. A baja velocidad, vierta lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de mantequilla solo lo necesario para incorporar una mezcla en la otra. Raspe de nuevo el tazón y las paletas, luego bata a velocidad mediana por 20 a 30 segundos, o hasta que la mezcla sea homogénea.
4. En un tazón mediano, cierna juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. A la velocidad más baja, agregue aproximadamente un tercio de la mezcla de harina a la de huevos y mantequilla, y bata solamente hasta que estén levemente mezcladas. De inmediato, agregue aproximadamente la mitad del suero de leche y siga mezclando a la velocidad más baja hasta que el suero de leche esté bien incorporado. Detenga la batidora y raspe bien los lados y el fondo del tazón. Una vez más, en la velocidad más baja, agregue más o menos la mitad de la mezcla restante de harina y mezcle apenas para unirlas. Agregue el resto del suero de leche y mezcle solo hasta que estén unidas. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
5. En este punto, es mejor terminar de mezclar a mano. Retire el tazón de la base de la batidora, agregue el resto de la mezcla de harina y con una espátula de goma, mezcle solo hasta que se vea homogénea. Asegúrese de incorporar cualquier resto de la mezcla que se quede pegado a los lados y el fondo del tazón. Divida la mezcla en partes iguales entre los dos moldes preparados anteriormente.
6. Hornee por 40 a 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y las tortas recuperen su forma cuando se presionan en el centro con la punta de los dedos. Deje enfriar completamente en los moldes colocados en rejillas de alambre.

Mientras se está enfriando la torta, prepare el glaseado.

1. Coloque el chocolate en un tazón resistente al calor. En una olla pequeña, caliente la crema a fuego mediano-alto (se empiezan a formar burbujas alrededor del borde de la olla, pero la crema no está hirviendo). Vierta la crema caliente sobre el chocolate y deje reposar por cerca de 1 minuto; luego, revuelva lentamente el chocolate y la crema hasta que el chocolate esté derretido totalmente y la mezcla está suave. Deje reposar a temperatura ambiente por 1 a 2 horas, o hasta que la mezcla esté totalmente fría. (O refrigere el ganache, hasta que se enfríe, unos 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos).
2. En la batidora fija con las paletas gruesas (o con una batidora de mano), bata la mantequilla a velocidad mediana-baja por 10 a 15 segundos, o hasta que esté suave. Agregue el azúcar en polvo, la sal y la vainilla, y siga batiendo a velocidad mediana-baja por unos 2 minutos, o hasta que la mezcla esté esponjosa y suave. Detenga la batidora varias veces y con una espátula de goma raspe el tazón y las paletas para despegar cualquier resto de mantequilla o azúcar.
3. A velocidad mediana, agregue el ganache ya frío y bata por unos 2 minutos, o hasta mezclar totalmente. Deténgase para raspar los lados y el fondo del tazón. Cambie la velocidad de la batidora a mediana-alta y bata por un minuto, o hasta que el color del glaseado se aclare y la mezcla espese. Debe haber unas cuatro tazas de la mezcla. (Utilice el glaseado el mismo día que lo prepara o tápelo y guárdelo en el refrigerador solo por 1 día, luego llévelo a temperatura ambiente y bata en la batidora por unos cuantos minutos, hasta que esté suave).
4. Retire las tortas ya frías de los moldes. (Asegúrese de que están totalmente frías. Si están calientes, aunque sea levemente, el glaseado se derretirá y todo se volverá un desastre).
5. Con un cuchillo de sierra largo, corte la parte superior de cada torta para nivelarlas (las capas se habrán redondeado un poco al hornearse; los recortes son deliciosos como tentempié). Coloque una de las capas de la torta en una bandeja. Coloque aproximadamente una taza del glaseado en la parte de arriba y utilice una espátula plana para distribuir la mezcla en forma pareja hasta los bordes.
6. Coloque cuidadosamente la segunda capa de la torta con la parte de arriba sobre el chocolate (así el borde emparejado estará en la parte de arriba de la torta terminada). Coloque aproximadamente 1 taza del glaseado en la parte superior de la torta y esparza por arriba y por los lados, alisando el glaseado lo más que pueda y recubriendo la torta con una capa delgada. Esta es la capa que retiene las migas que se han soltado para que no vayan a la superficie de la torta terminada.
7. Coloque una taza bien llena de glaseado en la parte de arriba y distribúyala en forma pareja en la parte superior y por los lados de la torta. Esta es la capa definitiva de glaseado. Si lo desea, vierta el resto del glaseado en una bolsa de repostería con una punta redonda o en forma de estrella y haga una línea decorativa a lo largo del borde superior o inferior de la torta.

La torta terminada puede guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.