Sopa de almejas de la tía Nellie

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(Nota: esta receta es para la sopa roja “al estilo Manhattan”).

Rinde 6 porciones como aperitivo o 4 porciones como plato principal.

INGREDIENTES

• 18 almejas mercenarias (littleneck) o redondas (cherrystone) frescas
• ¼ libra de tocino, cortado en rodajas
• 4 cebollas, cortadas en cubitos
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de caldo vegetal o de pescado
• 1 botella pequeña de jugo de almejas
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas
• 3 papas pequeñas o medianas, cortadas en trozos pequeños
• 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
• 2 cucharaditas de tomillo
• ½ atado de perejil italiano, picado

PREPARACIÓN

1. Limpiar las almejas con un cepillo o esponja para fregar sin jabón. Desechar las que estén abiertas y las que no se cierran al tocarles la concha. Apartar las almejas.
2. En un caldero grande, sofreír el tocino y las cebollas por 5 a 7 minutos. Agregar el vino y desglacear la olla con una cuchara de madera. Agregar el caldo, el jugo de almejas, el apio, las zanahorias y las papas. Tapar y cocinar a fuego lento por 10 a 12 minutos, o hasta que se ablanden los vegetales.
3. Agregar los tomates y el tomillo y mezclar. Agregar las almejas y el perejil y cocinar a fuego mediano por unos 10 minutos más, o hasta que se abran todas las almejas. Revolver y servir.

Nutrientes por porción como aperitivo: 331 calorías, 27gr de proteína, 35gr de carbohidratos, 6gr de fibra dietética, 9gr de grasa, 61mg de colesterol, 809mg de sodio.

Nutrientes por porción como plato principal: 497 calorías, 4gr de proteína, 53gr de carbohidratos, 9gr de fibra dietética, 14gr de grasa, 91mg de colesterol, 1214mg de sodio.