La fascinación del chef Eddie Garza por la comida vegana

Para ti la cocina latina es…

La mejor del mundo. Me encanta hacer comida vegana latina porque con todos los sabores latinos puedes disfrutar de cualquier proteína vegetal.

¿Cuál ha sido tu mayor logro?

Lo que yo digo siempre es que logré un segundo chance en la vida, porque yo no pensaba que iba a vivir pasado los 30 años. Me sentía casi muerto, muy deprimido, no tenía ganas de vivir, y ahora tengo una vida que es completamente diferente. Esa es la razón por la que yo hago lo que hago. Me dije: ¡oh, descubrí un secreto! y ahora voy a compartir este secreto con las personas que sufren por la obesidad y diferentes enfermedades crónicas. Yo era prediabético, no podía caminar mucho. No tenía vida para nada y ¡ahora sí!; ahora corro todos los días.

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?

Mi cuchillo y yo somos los mejores amigos. Tengo uno que me encanta, mi cuchillo para todos los vegetales. Es un cuchillo japonés que es tan filoso que solo con su peso puedo cortar un tomate.

¿Qué receta te gusta preparar para un grupo grande de invitados?

Para un grupo grande me gusta hacer una fiesta de tacos. Tengo tres planchas en las que cocino las carnes veganas y una para las tortillas y allí [alrededor de ellas] estamos hablando, cocinando juntos. Es como una taquería.

¿Sin qué platillo no podrías vivir?

Tacos al pastor. Yo los hago con una carne de trigo, marinados con una salsa que hago con piña y chipotle.

Hablemos ahora de Lunes sin carne, ¿de qué se trata y cómo te involucraste?

Humane Society [of the United States], donde yo trabajo, ha llevado esta campaña a escuelas, industrias, hospitales. Yo soy el único que trabaja con la comida latina. Ha funcionado muy bien porque todo el mundo quiere comer saludable pero no sabe cómo. Lunes sin carne ha sido muy popular en todas las escuelas.

¿Cuál es tu rol principal en la campaña?

Crear recetas. Siempre me están diciendo, hasta los chefs en México, ‘Queremos comer mejor pero no sabemos cómo’, y les digo, ‘Aquí tienen las opciones’. Hay personas que no quieren dejar la carne completamente, pero pueden hacer una hamburguesa que es mitad carne, mitad hongos y así obtienen el sabor que les gusta. Es importante también comer muchas verduras con la carne, para que te ayuden a digerirla.

Por último, ¿puedes compartirnos uno de tus secretos de cocina?

Algo que hago es que le pongo una pizca de canela a todas mis recetas. Solo un poquito. No le cambia el sabor y a la vez le da un toque tremendo a la comida. Toda la comida mexicana debe llevar canela.

También digo que con todas las partes de los vegetales que botamos podemos hacer un caldo. Con las sobras de las zanahorias, los apios, la cebolla, hagamos un caldo de vegetales. Toda la comida que están botando se puede convertir en platos. Es un secreto muy lindo que he descubierto.