Chef Oropeza: “El poder de los alimentos es brutal”

Si tuvieras que elegir solo dos o tres ingredientes, ¿cuáles dirías que no pueden faltar en la dieta de una persona saludable?

Jengibre, ajo y la chía, por ejemplo, son tres ingredientes que a mí me funcionan muy bien. La cúrcuma, es otro de los ingredientes que creo que siempre debemos tener y consumir.

Completa la frase, “la cocina latina es…”

La cocina latina es unión. Es una manera de juntar, de unir a la familia. La cocina latina es rituales, tradiciones…

¿Un platillo que te guste?

Me fascinan los tacos al pastor. Típico chilango.

Tu nuevo libro, Movimiento al natural, es resultado de un movimiento. ¿Cómo surgió ese movimiento?

Surge de una necesidad. Creo que de pronto en nuestra comunidad latina nos hemos olvidado de que además de que la comida es una manera de acercarnos a las personas especiales, [también] a través de la comida se pueden prevenir enfermedades y por ende puedes provocarlas. Así que aprovecho la posibilidad de estar en medios masivos de comunicación para transmitir un mensaje poderoso que le haga bien a la comunidad. El segundo pilar del movimiento es intentar incentivar a las personas a que adopten una actividad física regular y por último, motivarles a que consuman productos de su localidad.

El libro agrupa varias tendencias: vegana, mesoamericana, paleo, entre otras ¿Cuál de todas prefieres o practicas?

Si tuviera que encasillarme en una, sería flexitarianismo, que es básicamente comer de todo, pero procuro incluir una cantidad importante de vegetales en mi alimentación. [En el libro] decidimos agrupar diferentes tendencias alimentarias actuales porque como individuos somos diferentes y lo que intentamos es motivar, no restringir. Entonces, seguramente cualquier persona podrá encontrar algo que le venga bien. También incluimos recetas para personas que viven con diabetes, con hipertensión, o celiaquía. Uno de los más grandes placeres es comer y lo que nosotros buscamos a través de este libro es mostrar que sí se puede comer rico y sano.

¿Crees que una persona de 50 años o más puede adoptar alguna de estas tendencias y obtener todos los beneficios?

Yo creo que siempre que uno tenga ganas, las cosas pueden cambiar. Las personas de 50 años son personas sumamente jóvenes que están en la mitad de sus vidas y ¿qué mejor que vivir el resto de los días que nos queden de una manera saludable, sin achaques? Los alimentos hacen mucho por nosotros. El poder de los alimentos es brutal, yo lo que creo es que a cualquier edad, buscar un cambio positivo te va a llenar de satisfacción.

Tú sostienes que podemos comer saludable sin sacrificar el sabor. ¿Cómo se puede cocinar rico y sano y que a la vez sea fácil?

Simple: que tu plato sea colorido. Que los alimentos en tu plato tengan por los menos cuatro diferentes colores; esto quiere decir que estás teniendo una dieta incluyente. Si hablamos de balance, pues siempre pensar, ¿para qué me sirve lo que estoy cocinando? El otro principio básico que no me voy a cansar de repetir es comer sin hambre. Cuando comes con hambre hay impulsos y normalmente cuando uno hace las cosas por impulso no han pasado por un nivel de decisión consciente.