Chef Lourdes Castro: ‘No soy amante de las fusiones gastronómicas’

Nutricionista, dietista certificada y cocinera de profesión; pero escritora y bloguera (en inglés) de corazón. Así es Lourdes Castro, profesora adjunta de la New York University, quien hoy inspira en las aulas a los jóvenes deseosos de explorar y conocer los misterios de la gastronomía. Su objetivo: acabar con el mito de que la comida latina no es saludable.

“Dar clases, enseñar a las personas a cocinar y a entender los ingredientes, me encanta”, dice la chef cubanoestadounidense nacida en Miami.

Su interés por la cocina dio visos desde pequeña, pero no en su casa, sino en los salones infantiles, cada vez que encontraba una cocina de juguete. “Es una pasión que yo desarrollé por mí misma”, recuerda, añadiendo que su madre odiaba la cocina.

El primer paso para formalizar su relación con su primer amor lo dio cuando decidió dejar Miami para estudiar Nutrición y Alimentos en la gran manzana. Ese amor creció aún más cuando cursó la maestría en Ciencias Nutricionales al mismo tiempo que trabajaba para obtener su licencia como dietista registrada.

A lo largo de su carrera ha fundado y dirigido dos escuelas culinarias, ha escrito cuatro libros y ha trabajado para diversas organizaciones que combaten enfermedades a través de dietas balanceadas y promueven la idea de que una comida saludable no tiene qué ser insípida.

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¿En qué te inspiras para crear tus platillos?

Lo más importante es que tengan mucho sabor… las comidas saludables, entre comillas, para mí muchas veces son insípidas. Cuando estoy desarrollando la receta, pienso en mi familia, en qué va a ser saludable, pero a la vez que sea algo que ellos van a disfrutar. Yo creo que me ayuda mucho.

¿Qué opinas de las fusiones gastronómicas?

Yo no soy amante de eso, de verdad. Pienso que a veces funciona y muchas veces no; a veces es como una confusión más que una fusión. Ver las cosas más puras, para mí es mejor.

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?

Tengo dos. Tengo un cuchillo que lo afilo profesionalmente y una tabla de picar extra grande.

En la cocina, ¿¿qué te fascina y qué te molesta?

Aquí en mi casa, con mi novio, planeamos nuestro menú semanal. Lo hacemos juntos. Él ya cayó en ese hábito. Me encanta saber de antemano qué tengo que comprar, qué voy a preparar.