5 recetas de pescado rápidas y sabrosas de un gran chef

Formas deliciosas de preparar filetes frescos en un instante del chef ecuatoriano Byron Peñafiel.

por: Kelsey Ogletree, AARP, 3 de diciembre de 2021

Foto: JOHNNY AUTRY; Arreglo: CHARLOTTE AUTRY

Proveniente de Ecuador, donde los mariscos del Pacífico son abundantes y muy codiciados, el chef Byron Peñafiel, de HOWM Cocina & Cocktails en la ciudad de Nueva York, es nuestro experto en cómo preparar cenas de pescado con calidad de restaurante en casa. Consejo profesional: para empezar, seca siempre los filetes con palmaditas para asegurarte de que el condimento se pegue y para evitar salpicaduras al asar o freír.

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Lubina

Elegir: filetes con piel, sin espinas. Cocinar el mismo día.

Sazonar: con la mezcla de especias y hierbas Old Bay

Cocinar: freír en la sartén hasta que esté crujiente.

Servir: con verduras encurtidas; una ensalada de aguacate cortado, tomates, jugo de lima, cebolla morada, cilantro; y salsa chimichurri.
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Tilapia

Elegir: filetes sin piel, sin espinas, firmes y opacos, que huelan frescos. Cocinar dentro de las 48 horas.

Sazonar: con sal.

Cocinar: dorar en sartén. Untar con mantequilla derretida hasta que se pueda desmenuzar.

Servir: sobre arroz basmati cocido con ajo picado y jengibre, con cebollinos encima.
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Salmón

Elegir: filetes de salmón salvaje rosado, con piel. Cocinar dentro de las 36 horas.

Sazonar: con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocinar: dorar hasta que esté a término medio.

Servir: con alcaparras, aceitunas, tomates y aceite de oliva. Adornar con guarnición de hierbas frescas picadas.
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Abadejo

Elegir: filetes sin piel y sin espinas, que huelan a agua salada. Cocinar el mismo día.

Sazonar: con condimento cajún.

Cocinar: dorar en sartén.

Servir: sobre una ensalada abundante tal como la que se muestra a la izquierda, con vinagreta de limón.
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Bacalao

Elegir: filetes sin piel, firmes. Cocinar el mismo día.

Sazonar: con sal y pimienta blanca.

Cocinar: escalfar (con tomate y cebolla) hasta que se pueda desmenuzar, en una combinación de jugo de lima, jugo de limón, aceite de oliva y caldo de pescado.

Servir: con guarnición de ralladura de lima y aceite de oliva.