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Brocheta de pollo a la parrilla con salsa barbacoa saludable y ensalada de hojas verdes

Prueba esta receta del chef Daniel Thomas apta para diabéticos.

Brocheta de pollo a la parrilla

iStockphoto

In English | Prueba esta receta de brocheta de pollo a la parrilla, es sana y deliciosa.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para las brochetas

  • 1 libra de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 6 pimientos morrones (verdes, amarillos, rojos o naranjas), cortados en cuadrados de 2 pulgadas
  • 1 cebolla blanca o roja pequeña, cortada en cuadrados de 2 pulgadas
  • 1 taza de champiñones enteros, con sus troncos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 pinchos de metal o madera

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Para la ensalada con vinagreta cítrica

  • 2 cucharadas de jugo fresco de lima, limón o naranja
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza amarilla o de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 2 ½ tazas de vegetales de hojas verdes variados

Para la salsa barbacoa

  • ½ taza de kétchup
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ½ taza de agua
  • ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ de taza de salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de polvo de chili
  • 1 cucharadita de paprika
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ⅛ cucharadita de clavos molidos
  • 2 cucharaditas de miel

2 cucharadas de mostaza amarilla

PREPARACIÓN

Para la salsa barbacoa

Coloca todos los ingredientes en una olla y mézclalos bien. Deja hervir la mezcla a temperatura mediana. Cocina 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Reduce la temperatura y mantenla caliente.

Para la ensalada

Mezcla el jugo del cítrico, el vinagre balsámico y la mostaza; rocía lentamente con aceite de oliva y bate hasta que el aderezo esté bien mezclado. Al momento de servir, vierte la vinagreta sobre los vegetales y mezcla bien.

Para las brochetas

1.      Si los pinchos son de madera, se deben remojar en agua tibia de 10 a 15 minutos para evitar que se quemen.

2.      Calienta la parrilla a temperatura mediana.

3.      Inserta los trozos de pollo en el pincho alternándolos con los trozos de pimiento y de cebolla y con los champiñones enteros. Con una brocha, cubre los ingredientes levemente con aceite de oliva; condiméntalos con sal y pimienta.

4.      Cocina las brochetas a la parrilla un total de 15 minutos, girándolas para que tomen un tono dorado uniforme. Cuando falten 5 minutos para que estén bien cocidos, úntales la salsa barbacoa. El pollo está listo cuando alcanza una temperatura de 165 grados medida con un termómetro de cocina. (También puedes poner las brochetas brevemente en la parrilla para dorar los bordes y luego hornearlas a 350 grados por 15 minutos o hasta que el termómetro de cocina indique 165 grados).

5.      Sirve con la salsa barbacoa a un lado y acompaña con la ensalada de hojas verdes con aderezo de vinagreta cítrica.

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