Los postres que van más allá de lo esperado en las fiestas de fin de año

Sandor Mejias Brito / Getty Images

Flan de calabaza y queso

• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
• 1 lata de 12 onzas de leche evaporada
• 1 lata de 14 onzas de leche condensada
• 4 onzas de queso crema
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla mexicana
• 5 huevos a temperatura ambiente

1. Calienta el horno a 350 °F.

2. Prepara el caramelo disolviendo el azúcar en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Una vez que el azúcar hierva, revuelve frecuentemente con una espátula de madera hasta que quede uniforme. Con cierta velocidad, vierte la mezcla de azúcar caramelizada en un molde para flan, un molde poco profundo a menudo de material antiadherente, estaño, acero o vidrio. Gira el molde para cubrir el fondo y los lados. No toques ni intentes probar el caramelo; estará extremadamente caliente.

3. Combina las leches evaporada y condensada, la calabaza, el queso crema, la canela y el extracto de vainilla, y mezcla hasta lograr una textura suave, aproximadamente 30 segundos. Agrega los huevos y mezcla otros 10 segundos, hasta que se incorporen.

4. Vierte la mezcla en un molde para flan.

5. Prepara un baño maría colocando el molde del flan en una olla o molde para hornear más grande. Vierte suficiente agua caliente en el molde para hornear más grande, de manera que llegue hasta la mitad de los lados del molde del flan. Coloca en el horno.

6. Hornea por aproximadamente 60 minutos o hasta que el centro del flan esté firme. Inserta un cuchillo de hoja delgada en el centro para verificar: debe salir limpio. Está bien si el cuchillo sale un poco húmedo porque el flan seguirá cocinándose a medida que se enfríe y cuaje.

7. Retira del horno y deja enfriar el agua antes de sacar el molde del flan del baño maría. Refrigera hasta que esté listo para servir.

8. Para desmoldar el flan, pasa un cuchillo con cuidado por los bordes, sin cortar el flan. Coloca un plato sobre el molde y voltéalo sobre el plato. El flan debe salir fácilmente con el dulce de caramelo.

Allen Campbell Photography

Tarta Tatin de caqui

Para los caquis caramelizados:

• 2/3 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas compactas de azúcar morena clara
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pectina en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de jugo de limón amarillo recién exprimido
• 5 a 7 caquis fuyu pelados, cortados por la mitad y en rodajas transversales de 1/4 de pulgada de grosor

Para la masa:

• 1 1/4 tazas de harina común
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, en cubos
• 1/3 taza de agua helada

1. Precalienta el horno a 350 °F.

2. Prepara la masa combinando la harina, azúcar y sal, y mezcla a baja velocidad. Esparce mantequilla sobre la mezcla de harina y bate a velocidad media durante un minuto, hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños. Agrega lentamente el agua helada y bate hasta que la masa se combine y se humedezca de forma uniforme. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor redondo de 1/8 de pulgada. Corta a un diámetro de 9 1/2 pulgadas. (Se puede sustituir por masa comprada).

3. Prepara la salsa de caramelo mezclando los azúcares, la sal y la pectina en un tazón, y reserva. Coloca una sartén para horno de ocho pulgadas en la estufa a fuego medio y agrega la mantequilla. Una vez derretida, espolvorea la mezcla de azúcar uniformemente sobre la mantequilla. Usa una espátula para combinar la mantequilla y el azúcar, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, hasta que adquiera un color ámbar. Agrega el jugo de limón y mezcla hasta que esté completamente incorporado, luego retira del fuego.

4. Coloca las rodajas de caqui sobre el caramelo caliente, comenzando desde el costado de la sartén y avanzando hacia el centro, superponiendo cuidadosamente las rodajas. Cubre la sartén con una tapa o con papel de aluminio y hornea por 18 minutos, hasta que esté ligeramente burbujeante.

5. Retira la sartén del horno y coloca cuidadosamente la masa sobre los caquis. Regresa la sartén al horno y hornea por 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté bien cocinada y dorada. Retira la tarta del horno y deja reposar durante 10 minutos.

6. Coloca un plato de 10 o 12 pulgadas invertido sobre la sartén y voltea con cuidado la sartén y el plato juntos. Levanta la sartén y deja que la tarta se enfríe durante 25 a 30 minutos. Corta en triángulos y sirve con crema batida o helado.

Sarsmis /Getty Images

Postre flotante de manzana acaramelada

• 4 onzas de Prosecco o cualquier vino blanco espumoso
• 1 cucharada de helado Tipsy Scoop Vanilla Bean Bourbon Ice Cream o helado de sabor similar
• 1 cucharada de salsa de caramelo en frasco
• Una paleta de manzana acaramelada comprada en una tienda

1. Rocía salsa de caramelo en el fondo de un vaso de whisky.

2. Coloca una cucharada grande de helado de vainilla y bourbon en el vaso, cubre con Prosecco.

3. Agrega otro chorrito de salsa de caramelo encima y decora con una paleta de manzana acaramelada.

Cortesía St. Pierre Groupe

Pudín de mantequilla con chispas de chocolate

• 8 rebanadas de pan brioche con chispas de chocolate, disponible en panaderías o en línea
• 1 3/4 tazas de crema de leche espesa
• 5 1/3 onzas de chocolate semidulce
• 3 1/2 onzas de azúcar extrafina
• 3 onzas de mantequilla
• 3 huevos grandes
• Azúcar en polvo

1. Unta con mantequilla los lados y el fondo de un molde refractario.

2. Corta las rodajas de brioche en pequeños trozos triangulares y colócalas en el molde.

3. Coloca un tazón grande para mezclar encima de una olla con agua hirviendo.

4. Derrite el chocolate, la mantequilla, el azúcar y la crema en el tazón y revuelve suavemente.

5. Bate los huevos en un tazón aparte. Agrega los huevos batidos a la mezcla de chocolate y vierte sobre el brioche.

6. Coloca el molde refractario en la nevera para que se enfríe. Déjalo reposar toda la noche, si es posible.

7. Precalienta el horno a 300 °F y hornea por 25-30 minutos.

8. Retira del horno y espolvorea con azúcar en polvo. Sirve caliente con una bola de helado de vainilla.