Mini hamburguesas de carnitas con salsa dorada de aguacate

Rinde 16 mini hamburguesas

INGREDIENTES

Para las carnitas

• 2 libras de paleta de cerdo, quitando toda la grasa visible
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1½ tazas de caldo de pollo
• ½ taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1 jalapeño, sin el centro ni semillas, picado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 16 panes para mini hamburguesas

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Para salsa dorada de aguacate

• 3 aguacates frescos maduros, cortados a la mitad, sin semillas, pelados y cortados en cubos de ¼ pulgada
• 2 mangos maduros, cortados en cubos de ¼ pulgada
• ½ taza de chiles amarillos, cortados en cubos
• 2 cucharadas de jalapeño picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimida

PREPARACIÓN

1. Mezcla el comino, la paprika, pimienta y sal. Esparce una pequeña cantidad sobre el cerdo.
2. Coloca el cerdo, el caldo, el jugo de naranja, el jalapeño y el ajo en una olla de cocción lenta.
3. Cocina durante 8 horas a fuego lento o bien de 5 a 6 horas a fuego medio hasta que el cerdo esté completamente cocido y tierno. Retira la preparación de la olla.
4. Desmenuza el cerdo en tiras, quitando la grasa que haga falta; cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días.
5. Precalienta el horno a 425°F. Coloca el cerdo en una bandeja cubierta con papel aluminio. Ásalo durante 15-20 minutos hasta que esté dorado y crocante.
6. Mientras se cocina la carne, mezcla los cubos de aguacate, mango, chile amarillo, jalapeño, cilantro y jugo de lima.
7. Retira el cerdo y déjalo enfriar; repártelo de forma pareja entre los panes para mini hamburguesas. Coloca la salsa dorada de aguacate por encima. Sírvelas con la salsa restante.