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Tres recetas a base de harina de yuca

Waffles, berenjena a la parmesana y tarta de melocotones al revés.

Waffle en un plato con jarabe y pacanas

Getty Images

La harina de yuca ha ganado popularidad en los últimos tiempos, especialmente por la particularidad de no contener gluten. Es la única harina sin gluten cuya textura es similar a la de trigo. Cuando se hornea, se pueden lograr panes y tortas deliciosas con texturas suaves y esponjosas. La harina de yuca posee también valores nutricionales. Es recomendada para personas que cuidan sus niveles de insulina o tienen alergias a ciertos alimentos.

Waffles de harina de yuca

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1¾ tazas de harina de yuca (cassava)
  • ¼ taza de harina de almidón de arrurruz (arrowroot powder)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • 3 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de vainilla

Para servir

  • Jarabe de arce
  • ¼ taza de nueces de pacana

Nota: Vas a necesitar una máquina para hacer waffles.

PREPARACIÓN

1. Coloca las harinas en un recipiente grande. Agrega la sal y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien.

2. En un recipiente pequeño combina el aceite de coco, la leche de coco, la miel y la vainilla. Mezcla bien.

3. Agrega los ingredientes mojados al recipiente con las harinas. Mezcla para incorporar y agrega el vinagre. Mezcla hasta que deje de burbujear.

4. Coloca ⅓ taza de mezcla en una máquina para hacer waffles. Cocina siguiendo las instrucciones de la máquina. Sirve con jarabe de arce y nueces trituradas.


Berenjena parmesano en un plato para hornear

Getty Images

Berenjena a la parmesana con harina de yuca

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 1.5 libras de berenjena pelada y cortada en lascas de ¼ pulgada
  • 2 tazas de harina de yuca
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal al gusto
  • ½ taza de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Aceite para freír

Para la salsa

  • 1 lata (18 onzas) de puré de tomate
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • ½ cucharada de mantequilla
  • ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ¾ de taza de agua
  • 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Coloca la berenjena picada sobre una bandeja grande. Sazona con sal generosamente y deja reposar al menos dos horas hasta que sude (la idea es eliminar el líquido amargo que contiene).

2. Mientras esperas por la berenjena, prepara la salsa. Sofríe la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que esté trasluciente. Agrega la pasta de tomate, la sal y el agua. Cocina a fuego mediano, removiendo constantemente para que no se pegue. Cocina por 5 minutos hasta que la salsa espese. Apaga el fuego.

3. Divide la harina de yuca en dos platos grandes (colocando una taza de harina en cada uno).

4. Bate los huevos junto con las dos cucharadas de agua y coloca en un recipiente grande y hondo.

5. Coloca los ingredientes y utensilios en el siguiente orden: la berenjena, un plato de harina, el recipiente con los huevos, el otro plato de harina, y la bandeja vacía.

6. Precalienta el horno a 375˚F y, en una sartén, pon a calentar aceite para freír.

7. Pasa cada lasca de berenjena por la harina, sacude para eliminar el exceso, pasa por el huevo,  luego por el segundo plato de harina y sacude el exceso. Fríe hasta que esté dorada por ambos lados. Coloca la berenjena en la bandeja de hornear en una sola capa (single layer). Repite hasta que termines con las lascas de berenjena.

8. Cubre la berenjena frita con salsa de tomate y espolvorea con los quesos. Hornea por 25 minutos.


Pastel de melocotón en un plato

Getty Images

Tarta de melocotones al revés con harina de yuca

Rinde 10-12 porciones

INGREDIENTES

Para el topping o cubierta

  • ¼ taza de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de ron
  • 2 melocotones pelados y cortados en cuñas

Para el bizcocho o tarta

  • 1 taza de harina de yuca
  • ⅓ taza de harina de coco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de azúcar morena
  • 2 huevos
  • ¾ de taza de leche de coco
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 350˚F.

2. Coloca la mantequilla en un recipiente a prueba de microondas. Derrite la mantequilla en el microondas. Al sacarla, agrega el azúcar morena y el ron, revuelve bien. Esparce la mezcla sobre el molde para que cubra todo el fondo.

3. Coloca las lascas de melocotón de forma decorativa sobre la mezcla de mantequilla y azúcar en el molde. Déjalas a un lado de la mesa de preparación.

4. Para la tarta, combina las harinas, sal y bicarbonato de sodio en un recipiente grande.

5. En otro recipiente, combina el azúcar, la leche de coco, el aceite de coco, el extracto de vainilla y los huevos. Bate bien y derrama sobre la mezcla de harina. Mezcla para combinar y agrega el vinagre. Mezcla hasta que deje de burbujear.

6. Pasa la mezcla al molde y cubre todas las lascas de melocotón. Hornea por 35 a 45 minutos hasta que adquiera un color dorado y al insertar un tenedor o cuchillo salga seco. Déjala enfriar y coloca la tarta invertida en un plato decorativo.


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