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Panecillos con jalapeños, queso y tocineta

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 chile jalapeño sin semillas, picado finamente
• 3 lascas de tocino, cocidas y trituradas
• ⅓ taza de mantequilla cortada en cubitos
• ½ taza de leche
• ½ taza de queso cheddar rallado
• ¼ taza de cilantro picado finamente
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 1 huevo batido

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400 ̊F. Engrasa una bandeja para hornear.

2. En un recipiente grande, combina la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal, el azúcar, la pimienta molida, el jalapeño y el cilantro picado. Mezcla bien.

3. Agrega la mantequilla al recipiente y con el uso de un tenedor, incorpórala a los ingredientes secos. La idea es lograr una mezcla con textura y aspecto arenoso.

4. Añade el tocino triturado al mismo recipiente conjuntamente con el queso, la leche y el huevo. Mezcla para combinar todos los ingredientes. La masa debe quedar húmeda.

5. Espolvorea una superficie plana con harina y coloca la masa sobre ésta. Amasa la masa de 10 a 12 veces, hasta que no esté pegajosa.

6. Usa tus manos para aplanar la masa y obtener un círculo. Corta en ocho pedazos y colócalos en la bandeja de hornear (los pedazos no deben tocarse el uno al otro).

7. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que los panecillos estén dorados. Sirve mientras estén calientes. Si gustas, acompaña con mantequilla.

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Brochetas de jalapeño asado

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

• 6 jalapeños cortados a la mitad y sin semillas
• 12 lascas de tocino
• ½ taza de queso crema
• 2 cebollinos picados finamente
• ¼ cucharadita de pimienta molida

Necesitarás 12 palillos de dientes.

PREPARACIÓN

1. Precalienta la parrilla a fuego mediano-alto.

2. En un recipiente pequeño mezcla el queso crema con los cebollinos. Espolvorea con la pimienta molida y mezcla bien.

3. Rellena la cavidad de cada jalapeño con la mezcla de queso.

4. Envuelve cada jalapeño relleno con una rebanada de tocino. Usa un palillo de dientes para sellarlo.

5. Coloca sobre la parrilla (con el queso hacia abajo). Cocina por 5 minutos hasta que el tocino esté dorado. Voltea y cocina otros 10 minutos más a fuego mediano. Los jalapeños estarán listos cuando el tocino esté completamente dorado y crujiente. Sirve de inmediato.

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Margarita de jalapeño y guayaba

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• ½ taza de tequila
• ½ taza de jugo de limón verde fresco
• ¼ taza de jugo de guayaba
• 1 chile jalapeño
• 1 cucharada de sal gruesa para decorar los vasos
• Un limón cortado en cuartos

PREPARACIÓN

1. Divide el chile jalapeño por la mitad y remueve las semillas. Corta la primera mitad del jalapeño en rodajas y reserva. Corta el resto del jalapeño en pedacitos finitos y colócalos en una licuadora.

2. Agrega el jugo de lima fresco y el jugo de guayaba a la licuadora. Bate para triturar el jalapeño. Pasa la mezcla por un colador.

3. Agrega el tequila a la mezcla de jugos. Mezcla bien y refrigera hasta la hora de servir.

4. Pon la sal en un platito. Pasa una rodaja de limón por el borde de los vasos. Vierte el vaso sobre el platito con sal para cubrir los bordes.

5. Llena cada vaso con hielo. Agrega la mezcla de margarita y decora con una o dos rodajas de jalapeño. Sirve de inmediato.

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