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Costillas de cerdo ‘Texas Cactus Jack’

Jugosas y con un inconfundible sabor.

Costillas de cerdo

Cortesía de República

Rinde 2 a 4 porciones

INGREDIENTES

Para las costillas

  • 2 costillares de cerdo (pork spare ribs)
  • ¼ taza de sal kosher
  • ¼ taza de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de sal con especias
  • Madera de roble o pacana para ahumar
  • 1 taza de jugo de manzana, en un atomizador

Para la salsa barbacoa

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cucharadas de jalapeño fresco picado
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • ¼ taza de kétchup
  • ¼ taza de salsa barbacoa tipo hickory smoked
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • ¼ taza de soda Dr. Pepper
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Sal kosher y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1.      Mezcla bien la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el polvo de chile y la sal condimentada en un pequeño recipiente. Cubre las costillas por todos los costados con la mezcla; tápalas y refrigera durante la noche o por lo menos durante dos horas.

2.      Calienta el ahumador o la parrilla para cocinar con fuego indirecto a 250°F. Agrega la madera para ahumar. Pon las costillas, con el lado carnoso hacia arriba, y ahúma durante 2½ horas, rociándolas con jugo de manzana cada 30 minutos.

3.      Entretanto, para la salsa barbacoa, calienta el aceite en una cacerola pesada a fuego alto. Sofríe la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que ablanden. Agrega los demás ingredientes excepto la sal y la pimienta, lleva a punto de hervor. Deja hervir a fuego lento hasta que reduzca su volumen en un tercero. Retira del fuego, sazona al gusto con sal y pimienta.

4.      Retira las costillas del ahumador; envuelve cada costillar en papel de aluminio grueso. Vuelve a ponerlas en el ahumador, con el lado carnoso hacia abajo, durante dos horas más hasta que la temperatura interna alcance de 190°F a 200°F.

Retira las costillas del papel de aluminio, vuelve a ponerlas en el ahumador y pincela con la salsa barbacoa; cocina por 20 minutos adicionales. Sirve con más salsa BBQ como aderezo al costado. 


Chef Ernest Servantes

Cortesía de República

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