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10 usos sorprendentes de la quinua

Desde batidos y sopas hasta masa para pizza y tartas.

Batido de quinua con yogur, bayas y semillas de chía

iStockphoto/Getty Images

La quinua ofrece un mundo de posibilidades en la cocina. Puedes preparar desde batidos y sopas hasta desayunos y postres. Descubre 10 ricos platos que se pueden hacer a base de este súper alimento.

1. Batido de quinua con yogur, bayas y semillas de chía

Para esta receta matutina necesitarás quinua cocida, sin sal u otro ingrediente. Puedes aprovechar la quinua que sobró del día anterior.

Rinde una porción

INGREDIENTES

  • ½ taza de quinua cocida
  • 1 taza de leche de coco
  • ⅓ taza de bayas mixtas (frescas o congeladas)
  • 3 cucharadas de yogur plain
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1 cucharadita de miel

PREPARACIÓN

1. Coloca la leche de coco y el yogur en una batidora. Agrega la quinua y bate. Añade las bayas, las semillas de chía y la miel. Procesa hasta obtener una mezcla uniforme.

2. Si te gustan los batidos espesos te recomiendo prepararlo con vayas congeladas. Si los prefieres un poco más dulces agrégale un poco más de miel.


2. Hamburguesas de salmón y quinua

El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, que son muy beneficiosos para la salud cardiovascular. Al combinarlo con la quinua obtendrás unas hamburguesas ricas en proteína, pero sin toda la grasa saturada de una hamburguesa tradicional.

Rinde 6 hamburguesas

INGREDIENTES

  • 1 libra de filete de salmón
  • 1 taza de quinua previamente cocida
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharitas de mostaza
  • 2 cucharadas de cilantro picado finamente
  • 2 cebollinos cortados finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • El jugo de un limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Sazona el filete de salmón con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

2. Calienta una sartén a fuego mediano-alto y añádele el aceite de oliva. Coloca el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo. Cocina 5 minutos por ambos lados. Apaga el fuego y deja enfriar el salmón.

3. Coloca el resto de los ingredientes en una procesadora de alimentos y bátelos hasta que estén bien mezclados.

4. Retira la piel del salmón, descártala y córtalo en pedacitos pequeños. Colócalo en un recipiente mediano. Añade la mezcla que batiste en el procesador al recipiente con el salmón y mezcla bien con tus manos. Divide la mezcla en 6 porciones iguales. Forma bolitas que puedas convertir en hamburguesa, aplánalas con tus manos y refrigéralas por 20 minutos para que se pongan firmes.

5. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego mediano. Agrega 2 o 3 hamburguesas (dependiendo de cuántas quepan en la sartén). Cocina 3-4 minutos por ambos lados hasta que se doren.

6. Prepara hamburguesas tradicionales, con pan, ensalada y mostaza o simplemente sírvelas sobre una cama de ensalada.


3. Masa de quinua para quiches o pasteles

Un a masa que puedes utilizar para recetas dulces o saladas.

Rinde 1 masa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400°F. Unta un molde para hornear con un poco de aceite vegetal.

2. Coloca la quinua en un bol grande.

4. Abre los huevos, bátelos bien y agrégalos al recipiente con la quinua. Añade la pizca de sal.

3. Mezcla la quinua y los huevos con tus manos hasta obtener una masa homogénea.

4. Coloca la mezcla en el molde y presiónala contras las paredes y el fondo hasta cubrirlo completamente.

5. Hornea por 20 minutos hasta que se dore bien.

6. Retíralo del horno y déjalo enfriar.

Nota: Puedes rellenarla con los ingredientes que gustes, ya sea los ingredientes para un quiche o una tarta dulce. Si piensas usar la masa para preparar una tarta dulce, agrégale una cucharadita de azúcar a la mezcla.


Sopa de quinua y garbanzos con ajíes

E+/Getty Images

4. Sopa de quinua y garbanzos con ajíes

Una sopa exquisita, perfecta para días de lluvias o cuando necesites alimentar a muchas personas sin tener que pasar horas en la cocina.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 4¼ (1 litro) tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza de quinua cruda
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata (12 onzas) de pimientos morrones, escurridos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 manojo de cilantro picado finamente
  • El jugo de una lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Coloca la quinua en un colador y enjuágala bien. Escúrrela y ponla a un lado.

2. Combina la salsa de tomate, los pimientos rojos y una taza de caldo de pollo en una licuadora y haz un puré.

3. Calienta una olla grande a fuego mediano-alto, agrega el aceite de oliva y la cebolla. Sofríela  hasta que esté traslúcida. Añade el ajo y sofríe 3 minutos más.

4. Agrega la quinua y cocínala por dos minutos para tostarla, debes revolverla constantemente.

5. Agrega la mezcla de salsa de tomate, el resto del caldo de pollo y los garbanzos. Cocina hasta que hierva y baja a fuego lento. Cocina por 40 minutos.

6. Agrega el jugo de lima fresco. Prueba la sopa y sazónala con sal al gusto. Añade el cilantro picado y apaga el fuego. Sirve y rocía cada plato con un toque de aceite de oliva.


5. Crema de quinua con manzanas, azúcar morena y canela

Un desayuno rico en proteína y fibra.

Rinde 2 porciones

  • ½ taza de quinua
  • 1¼ tazas de leche de coco (puedes usar leche de vaca)
  • 1 manzana roja
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • ½ cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

1. Coloca la quinua en un recipiente, cúbrela con agua caliente y déjala reposar durante toda noche. En la mañana escurre la quinua y colócala en una olla mediana.

2. Pela la manzana y córtala en cubitos. Agrega la manzana, la leche de coco, y el azúcar morena a la olla. Cocina a fuego mediano-alto hasta que hierva, luego baja a fuego lento. Revuelve constantemente hasta que la manzana y la quinua estén tiernas, unos 8-10 minutos.

3. Sirve la quinua en dos pozuelos y espolvoréala con canela en polvo.

Nota: Si no tienes tiempo de remojar la quinua puedes preparar la receta de todas formas, solo ten en cuenta que tomará un poco más de tiempo en cocinarse, de 15 a 20 minutos.


Tortas de cangrejo y quinua

Dorling Kindersley/Getty Images

6. Tortas de cangrejo y quinua

Este es un aperitivo fácil de preparar y puedes utilizar la quinua que te sobró de tu última cena.

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

  • 2 latas (6 onzas cada una) de cangrejo
  • 1 taza de quinua cocida
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de sofrito
  • 1 cebolla morada picada finamente
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta
  • Crema agria para servir

PREPARACIÓN

1. Bate los huevos en un recipiente pequeño.

2. Coloca el cangrejo en un recipiente grande. Examínalo cuidadosamente y descarta cualquier resto de caparazón. Agrega el resto de los ingredientes (excepto los huevos) en el recipiente con el cangrejo. Mezcla bien.

3. Prueba la masa de cangrejo y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Añade el huevo y mezcla bien.

4. Divide la mezcla en 8 porciones y forma mini hamburguesas. Refrigéralas por una hora para que estén firmes al momento de cocinar.

5. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego mediano-alto. Agrega la mitad de las tortitas a la sartén. Cocínalas entre 3-4 minutos por ambos lados, hasta que se doren.


7. Pudín de quinua y coco

Una alternativa al clásico pudín de arroz con coco. La quinua provee más proteína, calcio y fibra que el arroz blanco.

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 latas (13.5 onzas cada una) de leche de coco
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinua
  • 2 pulgadas de jengibre pelado y triturado finamente
  • 3 clavos
  • 1 palito de canela
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Azúcar
  • ¼ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Coloca la quinua en un escurridor. Enjuágala bien y déjala a un lado.

2. Coloca el aceite de coco en una olla mediana y caliéntalo a fuego mediano. Agrega el jengibre, la canela y los clavos. Mezcla bien y cocina por 2 minutos hasta que sientas el aroma.

3. Agrega la quinua y revuelve bien. Añade el azúcar, la sal, el agua y la leche de coco. Cocina a fuego mediano alto hasta que hierva y baja a fuego lento. Debes revolver frecuentemente para evitar que se pegue.

4. Cocina el pudín por unos 35 minutos, hasta que la quinua se haya suavizado. Apaga el fuego y tapa la olla.

5. Déjalo reposar 20 minutos para que espese. Sírvelo caliente o refrigéralo y disfrútalo como un postre frío.


8. Turrones de quinua con semillas de ajonjolí

Un antojito perfecto para cuando quieras algo dulce y crujiente.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • ½ taza de quinua cruda
  • ½ taza de semillas de ajonjolí
  • ½ taza de miel de abeja
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 325°F. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino (parchment paper) o un Silpat.

1. Coloca la quinua en un colador, lávala bien y escúrrela. Colócala en una sartén grande y calienta a fuego mediano para que la quinua se seque. Revuélvela constantemente hasta que se dore, más o menos 5 minutos. Apaga el fuego y transfiere la quinua a un recipiente. Agrega las semillas de ajonjolí y mezcla bien.

2. Coloca el azúcar morena, el aceite de coco y la miel en una olla pequeña. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Mezcla bien.

3. Agrega la quinua y las semillas de ajonjolí a la olla. Revuelve rápidamente y vierte la mezcla sobre la bandeja de hornear cubierta con papel pergamino.

4. Hornea por 10-12 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

5. Córtalo en pedazos del tamaño que desees y disfrútalos.


9. Pizza vegetariana en una masa de quinua

Una pizza sin gluten, rica en vegetales y fibra que puedes preparar junto a tus nietos cuando estén de visita en casa.

Rinde 1 pizza grande

INGREDIENTES

Para la masa

  • 1 taza de quinua cruda
  • 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Para el relleno

  • ½ taza de hongos picados en rodajas
  • ¼ taza de aceitunas negras picadas en rueditas
  • 1 cebolla roja pequeña picada en lascas finas
  • 1 pimiento verde, sin semillas, picado en lascas finas
  • 1 taza de queso mozzarella rallado

Para la salsa

  • 1 lata (15 onzas) de puré de tomate
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 hojas de albahaca fresca (o ½ cucharadita de albahaca seca)
  • ½ cucharadita de orégano seco

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 425°F. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino (parchment paper) o un Silpat.

2. En una licuadora, combina la quinua, el agua, el ajo en polvo, el aceite de oliva y una pizca de sal. Procesa hasta obtener un mezcla espesa.

3. Vierte la mezcla de quinua en la bandeja para hornear. Usa una espátula engrasada para distribuirla uniformemente.

4. Hornéala por 15 minutos. Voltéala y hornéala 5-7 minutos más, hasta que esté dorado.

4. Mientras horneas, prepara la salsa. Calienta una olla mediana a fuego mediano-alto, agrega el aceite de oliva y la cebolla. Sofríela hasta que esté traslúcida.

5. Agrega el orégano, la albahaca seca (si estás usando albahaca fresca la añadirás al final) y el puré de tomate. Cocina hasta que hierva y baja a fuego lento; cocina por 10 minutos más. Prueba la salsa, ajusta la sal y apaga el fuego. Deja enfriar.

6. Para armar la pizza: vierte la salsa de tomate sobre la masa, coloca los vegetales y agrega el queso. Hornea por 12 minutos. Sirve de inmediato.


10. “Arroz” frito de quinua

Una cena deliciosa y veloz con un toque asiático.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 tazas de quinua cocida
  • ¼ de taza de jamón cortado en cubitos
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cebollinos cortados en rodajas finas
  • 2 cucharadas de salsa soya
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jengibre pelado y triturado finamente
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de cilantro picado finamente

PREPARACIÓN

1. Coloca el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente. Calienta a fuego mediano-alto y agrega el jengibre. Sofríe por un minuto, revolviendo constantemente para que no se queme.

2. Agrega la zanahoria, los cebollinos y la quinua. Sofríe, revolviendo bien, hasta que la quinua se caliente. Agrega la salsa de soya y cocina 2 minutos más.

3. Haz un espacio en el centro de la quinua y añade el huevo. Revuelve el huevo para que se cocine. Incorpora el huevo a la quinua. Agrega el aceite de sésamo, mezcla bien y apaga el fuego. Prueba y añade un poco más de salsa soya si gustas. Adorna con cilantro y sirve de inmediato.

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