Ensalada de “atún” de garbanzos

Enrique Tubio

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para la mayonesa

• ½ taza de aquafaba (el líquido de garbanzos cocidos de lata)
• ¼ cucharadita de crema de tártaro en polvo
• ½ cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 3 cucharaditas de vinagre de cidra de manzana
• 2 cucharaditas de miel de agave cruda
• 1-1½ tazas de aceite de girasol

Para la ensalada

• 1½ tazas de garbanzos
• 1 rama de apio, cortada en cubitos
• 1 cucharada de cebolla verde, cortada en rodajas
• ¼ taza de chícharos, cocidos
• ¼ taza de zanahoria, cocida y picada
• ¼ taza de pimentón rojo, picado
• ¼ cucharadita de alga Dulse o alga Nori en polvo
• 1-1½ cucharadas de jugo de limón
• ¼ taza de mayonesa de aquafaba (la que vas a preparar)
• Sal a gusto
• Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Para la mayonesa

1.  En una licuadora de alta velocidad, agrega el aquafaba, la crema de tártaro, la mostaza, la sal, el jugo de limón, el vinagre, y la miel de agave. Licua hasta que los ingredientes estén bien combinados.

2.  Continúa licuando mientras vas agregando el aceite, poco a poco, hasta obtener una mayonesa cremosa.

3.  Vierte la mayonesa en un recipiente de cristal con tapa y refrigérala. Durará hasta 7 días en el refrigerador.

Para la ensalada

1.  En un bol grande, agrega los garbanzos y aplástalos ligeramente, justo hasta que se desmoronen.

2.  Agrega el apio, la cebolla verde, los chícharos, la zanahoria, el pimentón, el alga, el jugo de limón, la mayonesa de aquafaba, la sal, y la pimienta. Revuelve bien.

3.  Refrigera durante 30 minutos y sirve fría.

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