Hamburguesas de cerdo y chorizo con piña y Sriracha

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Rinde 6 porciones

¿Sabías qué?: La carne de cerdo molida es carne de cerdo que ha sido finamente picada o molida. La consigues sin sazonar y generalmente está disponible fresca, con una proporción promedio de 70% de carne magra y 30% de grasa.

INGREDIENTES

• 8 onzas de chorizo ahumado al estilo español, sin piel
• 1 libra de carne magra de cerdo molida
• ⅓ taza de pan rallado, seco
• 1 huevo grande, batido
• 2 cebolletas, cortadas en trozos pequeños
• 2 cucharadas de pimiento rojo, finamente picado
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de sal kosher
• 6 rodajas de piña fresca, cortadas aproximadamente con ½ pulgada de espesor
• 6 panes de hamburguesa, estilo hawaiano dulce, divididos a la mitad
• Hojas de cilantro fresco, como guarnición

Para el alioli de Sriracha

INGREDIENTES

• ½ taza de mayonesa
• 1 diente de ajo triturado
• 1 cucharadita de Sriracha

PREPARACIÓN

Para el alioli

Mezcla la mayonesa, el ajo y la salsa Sriracha en un recipiente pequeño. Deja de lado. El alioli que sobre se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días.

Para las hamburguesas

1.     Pica el chorizo en un procesador de alimentos o con un cuchillo grande. Mezcla gradualmente la carne molida de cerdo junto con el chorizo picado, el pan rallado, el huevo, las cebolletas, el pimiento rojo, el ajo y la sal. Forma 6 hamburguesas de alrededor de ¾ pulgadas de espesor. Refrigera de 10 a 15 minutos.

2.     Prepara la parrilla. Caliéntala a fuego medio-alto, una temperatura de alrededor de 450°F.

3.     Unta un poco de aceite en la parrilla. Cocina las hamburguesas a la parrilla, con la tapa cerrada, durante 5 minutos. Dales vuelta y coloca la piña en la parrilla. Termina la cocción de las hamburguesas hasta que la temperatura interna llegue a 160°F, chequeándolas con un termómetro digital para carnes (alrededor de 4 a 5 minutos más) y dándoles vuelta una o dos veces hasta que estén calientes y cocidas de ambos lados. Cocina las rodajas de piña en la parrilla hasta que estén doradas de ambos lados. Retira de la parrilla.

4.     Calienta el pan de hamburguesa en la parrilla durante aproximadamente 1 minuto. Coloca las hamburguesas sobre los panes con 1½ cucharadas de alioli, 1 anillo de piña y hojas de cilantro al gusto. Sirve inmediatamente.

Sugerencias para servir

Sirve con una ensalada estilo asiático con repollo tipo Napa y zanahorias, cebolletas en rodajas y aderezo para ensaladas teriyaki para obtener un sabor único.

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