Empanadas de palmitos

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Rinde 12-14 empanadas

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1½ tazas de harina integral
• 1½ tazas de harina blanca
• 6 onzas de mantequilla fría, picada en cubitos
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

• 1 lata de palmitos (hearts of palm), colados y picados en cubitos
• 5 cebollinos lavados y picados finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente

• 1 puñado de cilantro picado finamente
• ¼ taza de aceitunas verdes picadas finamente
• ½ taza de queso fresco triturado
• Sal y pimienta al gusto
• Agua para sellar las empanadas

PREPARACIÓN

1. En un procesador de alimentos coloca las harinas y la sal. Añádele la mantequilla y mézclalo hasta que la mezcla quede arenosa. Añádele el huevo y el agua, una cucharadita a la vez hasta que la mezcla quede humedecida y se despegue de los bordes del bol.

2. Coloca la masa en una superficie plana y limpia. Con tus manos moldea la masa hasta formar un cuadrado y aplástala un poco. Cúbrela con papel plástico y refrigérala al menos 30 minutos.

3. Mientras la masa reposa en el refrigerador prepara el relleno. Combina todos los ingredientes del relleno en un bol y mézclalos bien. Sazónalos con sal y pimienta al gusto.

4. Precalienta el horno a 375º F. Saca la masa del refrigerador. Con un rodillo, sobre una superficie plana y limpia, estira la masa hasta obtener un espesor de ¼ de pulgada. Córtala en discos del tamaño mediano.

5. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco. Humedece los bordes con agua y dobla la masa para formar una media luna. Cierra los bordes con un tenedor. Refrigera las empanadas por 10 minutos antes de hornear (para endurecer la mantequilla y obtener una masa más ligera).

6. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornéalas por 20-25 minutos hasta que se doren. Déjalas enfriar un poco y ¡a comer!

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