Arroz frito caribeño y ensalada tropical

Arroz frito caribeño

La clave del arroz caribeño es el toque dulce del mango o el banano.

Cortesía del chef Eric Ripert

Rinde entre 4 a 6 porciones

Este sabroso arroz con yerbas y frutas tropicales como mango y banano es un perfecto acompañamiento para pescado o pollo. También tiene un poco de pimienta cayena que le agrega un sabor picante.

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INGREDIENTES

• 1½ taza de arroz basmati sin cocinar.
• Sal de mar fina y pimienta negra fresca molida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de rebanadas de cebolla.
• 1 jalapeño picado.
• 2 cucharaditas de jengibre fresco molido.
• ½ taza de trozos de manzana.
• ½ taza de trozos de banano.
• ¼ taza de trozos de pulpa de mango.
• ¼ taza de uvas pasas.
• ¼ taza de trozos de almendra.
• Una pizca de pimienta cayena.
• Cilantro cortado para decorar.

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar el arroz basmati. Colocarlo en una olla pequeña con 2½ tazas de agua y una pizca de sal. Poner la olla en una estufa caliente hasta que el agua hierva, y luego reducir el calor a la mitad por 10 minutos, o fuego lento hasta que la mayor parte del agua haya sido absorbida.
2. Poner una tapa a la olla, luego quitar la olla del calor y dejarla reposar por 10 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida y el arroz esté blando. Luego esparcir el arroz sobre una sartén y enfriar.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregar rápidamente cebollas, jalapeños, jengibre hasta que sienta su fragancia. Agregar 2½ tazas de arroz cocinado frio, manzana, banano, mango, uvas pasas, almendras y sazonar al gusto con sal, pimienta y cayena.
4. Colocar el arroz frito en un plato. Decorar con cilantro y servir caliente.

Ensalada tropical

Rinde 4 porciones

Los sabores y texturas de los corazones de palma son similares a una alcachofa. Echarlos con hortalizas, mango, tomate y aguacate frescos. Esta ensalada es una bella mezcla de color y sabor fresco tropical.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 2 cucharadas de jugo de lima fresca.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1½ cucharadita de cáscara de lima rallada.
• Sal de mar fina y pimienta negra fresca molida.
• 6 cucharadas de aceite de canola.
• 6 onzas de hortalizas verdes.
• 1 mango, pelado, y picado.
• 1 aguacate sin cáscara y picado en pedazos.
• 1 tomate de tamaño mediano, cortado desde el centro en pedazos de ¼ de pulgada (opcional).
• ½ taza fresca de hojas de menta.

PREPARACIÓN

1. Sacudir el jugo de limón, el jugo de lima, el jengibre rallado en una vasija para mezclar. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Lentamente verter el aceite de canola, mientras se revuelve constantemente, hasta que todo esté bien mezclado. Colocar aparte.
2. Colocar las hortalizas, mango, aguacate, tomate, corazones de palma y menta en una vasija con sal y pimienta.
3. Suavemente cubrir la ensalada con la vinagreta hasta combinar todo. Dividir la ensalada en cuatro partes iguales en platos secos. Servir inmediatamente.