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3 rellenos para el pavo —con sabor latino

Prepárate para el Día de Acción de Gracias, desde el relleno vegetariano a base de yuca hasta los más tradicionales con chorizo y tocineta.

Relleno de pavo en un recipiente

Foto: Bill Boch/Getty Images

No hay duda que el pavo es la estrella de la cena del Día de Acción de Gracias. Pero al acompañarlo con un buen relleno, el pavo pasa de ser bueno a espectacular. Escoge entre estas tres recetas —con un toque latino— el relleno perfecto para deleitar a tu familia, ese día tan especial.

Relleno de yuca al mojo

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de yuca, pelada y cortada en trozos de 2-3 pulgadas
  • ¼ taza aceita de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cebollas medianas, picadas en lascas
  • El jugo de una naranja agria (o 2 cucharadas de jugo de limón fresco)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACION

1. Coloca los trozos de yuca en una olla grande y cúbrelos con agua. Sazona con sal al gusto y cocina hasta que el agua hierva. Luego baja la llama a fuego mediano y cocina hasta que la yuca esté tierna.

2. Mientras la yuca se cocina, calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego mediano. Agrega la cebolla, el ajo y la hoja de laurel y cocina hasta que estén tiernos. Luego apaga el fuego y vierte los ingredientes en un bol grande.

3. Cuando la yuca esté lista, escúrrela y añádela al bol grande; añade el jugo de naranja y el aceite de oliva extra virgen. Revuelve todo con un cucharón para que quede bien mezclado; si fuera necesario, maja un poco la yuca. Sazona con sal y pimienta, de ser necesario. Deja enfriar a temperatura ambiente.

4. Rellena el pavo con la yuca en su mojo y hornea como de costumbre. También puedes refrigerar la yuca al mojo y luego recalentarla y servirla como acompañante al pavo.


Relleno de chorizo y manzana

Rinde 8-10 porciones

INGREDIENTES

  • 5 tazas de pan integral cortado en cubitos
  • 1 libra de chorizo picado en cubitos
  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 2 ramas de apio picadas finamente
  • 2 cucharadas de sofrito
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 3 manzanas dulces, peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de arándanos agrios
  • ¾ taza de caldo de pavo o pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 350º F.

2. Coloca el pan sobre bandejas de hornear, distribuyéndolo para formar una capa fina. Hornea de 5-7 minutos hasta que el pan coja color y esté bien tostado. Cuando esté listo saca el pan del horno y colócalo en un bol grande.

3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto. Agrega el chorizo, la cebolla y el apio y cocínalos hasta que estén tiernos. Agrega el sofrito, el ajo y el orégano. Cocina por 3 minutos más y apaga el fuego.

4. Deja refrescar la mezcla del chorizo y cuando esté a temperatura ambiente añade las manzanas y arándanos agrios. Vierte esta mezcla en el bol con los cubitos de pan. Agrega el caldo de pavo o pollo y sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien los ingredientes.

5. Coloca el relleno dentro del pavo y hornea como de costumbre. Si deseas, podrías untar mantequilla a un molde de 10 x 15 pulgadas y colocar el relleno en el horno a 350º F por 30 minutos, hasta que quede dorado.


Relleno de pan de maíz y tocineta

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 5 tazas de pan de maíz, picado en cubitos
  • 1 taza de tocineta picada en cubitos
  • 4 ramas de apio picadas finamente
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • ½ taza de cilantro, perejil y orégano fresco, picados finamente
  • 1 taza de caldo de pavo o pollo
  • Sal y pimienta al gusto

 PREPARACION

1. Precalienta el horno a 350º F.

2. Coloca el pan de maíz sobre bandejas de hornear, distribuyéndolo para formar una capa fina. Hornea por 20 minutos, hasta que el pan se seque un poco y esté tostado. Cuando esté listo, saca el pan de maíz del horno y colócalo en un bol grande.

3. En una sartén grande, cocina la tocineta a fuego mediano hasta que esté crujiente. Retira la tocineta con una cuchara y agréguela al bol con el pan de maíz. Desecha la grasa de la tocineta, reservando una o dos cucharadas que usarás para cocinar la cebolla, ajo y apio hasta que estén tiernos. Apaga el fuego y deja enfriar.

4. Cuando la mezcla de la cebolla esté a temperatura ambiente agrega las hierbas. Vierte esta mezcla en el bol con los cubitos de pan de maíz. Agrega el caldo de pavo o pollo y sazona con sal y pimienta a gusto.

5. Coloca el relleno dentro del pavo y hornea como de costumbre. También podrías untar mantequilla a un molde de 10 x 15 pulgadas y colocar el relleno en el horno a 350º F por 30-40 minutos hasta que el relleno quede dorado y servir como acompañante del pavo.


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