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Arroz con pollo picante, al estilo dominicano

Un plato perfecto para servir en un reunión familiar.


spinner image Arroz con pollo
GETTY IMAGES

Casi todo el mundo disfruta de un delicioso arroz con pollo. Esta picante y vistosa versión constituye el plato de fiesta perfecto. Puedes freír con anticipación el pollo aderezado, mantenerlo caliente y completar la preparación mientras los invitados disfrutan de algunos bocaditos.

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES


Para el aderezo:   

  • 3 dientes de ajos molidos
  • 1 cebolla mediana cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de perejil picado
  • 1 hoja de laurel 
  • Según su gusto, de 1/2 a 1 pimiento fresco picante, rojo o verde, sin tronco ni semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de jerez, o vinagre de vino rojo
  • Sal y pimienta negra fresca molida, al gusto


Para el plato:

  • 2 pollos de 3 libras cada uno, cortados en trozos
  •  1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tazas de arroz, de preferencia de grano largo
  • 4 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa, o enlatado bajo en sodio
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 3/4 de taza de arvejitas cocidas frescas, o congeladas
  • 1/3 de taza de sultanas, o pasas doradas
  • 2 pimientos morrones cortados en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
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PREPARACIÓN

1- En un tazón grande, mezcla los ajos, la cebolla, las 2 cucharadas de perejil, el laurel, el pimiento picante y el vinagre. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Sumerge el pollo en el aderezo, cubre y deja reposar durante una hora.

2- Retira el pollo del aderezo, limpia las partículas sólidas de los trozos y seca bien con toallas de papel. Guarda el aderezo para después.

3- Calienta el aceite en una sartén grande y pesada, agrega el pollo en dos etapas y fríe durante diez minutos, hasta que los trozos se doren. Pasa el pollo a una bandeja. Baja a fuego medio-bajo. Agrega el aderezo a la sartén y cocina de uno a dos minutos. Agrega el arroz y fríe, moviendo en círculos durante dos minutos, hasta que el arroz quede opaco. Agrega el caldo y la pasta de tomate y revolver. Devuelve el pollo a la sartén y sube el fuego.  Deja que hierva. Cubre, reduce a fuego medio-bajo y deja cocinar por 20 minutos.

4- Agrega las arvejitas, las sultanas y los pimientos. Cubre y cocina de cinco a diez minutos, hasta que el pollo quede suave y el arroz haya absorbido el líquido. Sazona al gusto con sal y pimienta. Esparce las dos cucharaditas de perejil. Sirve.


Nota del editor: Receta adaptada de El libro de la cocina latinoamericana (The Book of Latin American Cooking).

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