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Fiesta de frijoles caritas y camarones

Disfrute los beneficios para su salud por su alto contenido de proteína y fibra.

Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes

Para los frijoles:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • ½ pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • Agua para cubrir los frijoles
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 libra de caritas en bolsa

Para los camarones:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de camarones medianos, limpios, sin cáscara
  • 1 cucharada de ajo picadito
  • 1 cucharada de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de paprika dulce
  • 1 cucharadita de chile New Mexico en polvo
  • Sal y pimienta a gusto

Vinagreta:

  • 1 taza de aceita de oliva extra virgen
  • Jugo de dos limones verdes
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta a gusto

Para la ensalada:

  • 3 cebollinos en rebanaditas
  • 1 cebolla roja pequeña en daditos
  • 2 tomates de vid, sin semillas, en daditos
  • 8 onzas de jícama en daditos
  • 2 jalapeños sin semillas ni venas en daditos
  • ½ pimiento rojo, sin semilla ni venas, en daditos
  • 3 cucharadas de cilantro, finamente picados

Preparación:

1. Remoje los frijoles caritas en agua por 2 horas. Escurra.

2. En una cazuela grande, agregue los frijoles, agua, y el resto de los ingredientes para los frijoles. Deje cocinar 20 minutos a fuego mediano o hasta que los frijoles estén cocinados pero con cuerpo. Sazone bien a mitad de cocción. Una vez cocinados, escurra los frijoles y colóquelos en una fuente. Dejar aparte.

3. Mezcle bien los ingredientes de la ensalada. Añada el cilantro la final.

4. Sazone los camarones. Caliente un sartén y añada el aceite de oliva, una vez caliente, agregue los camarones y cocine a fuego alto 1 minuto por cada lado o hasta que estén color rosado.

5. Prepare los ingredientes de la vinagreta. Añada lentamente el aceite de oliva al preparar la vinagreta. Luego, añada los frijoles y los camarones, y revuelva. Vaya agregando la vinagreta y probando. ¡Y listo para servir!

6. Puede acompañarlo con arroz blanco.

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