Vida Sana
Recetas para diabéticos
- Chile blanco de pollo con salsa de tomate
- Ensalada de salmón, papas y judías verdes
- Albóndigas griegas con berenjena y calabacín
- Pollo a la sartén con hongos y alcachofas
- Banana Split
- Coma para vencer la diabetes
Rinde 8 porciones / Tamaño de la porción: 3 onzas de pollo más 2/3 taza de salsa
Este riquísimo y rápido de hacer pollo con una suave salsa de hongos y alcachofas va perfecto con arroz silvestre.
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INGREDIENTES;
2 libras de pechugas de pollo deshuesado, sin piel
Sal y pimienta a gusto (opcional)
½ libra de hongos, cortados en rebanadas finas
½ taza de caldo de pollo desgrasado, bajo en sodio
2 cucharadas de jugo de limón
1 lata (de 14 onzas) de leche evaporada
½ taza de cebolleta picada
½ taza de yogur descremado, sabor natural
PREPARACIÓN:
Condimente el pollo con sal y pimienta (si usa estos productos). En una sartén antiadherente grande rociada con aceite en aerosol, cocine el pollo de 5 a 7 minutos o hasta que esté dorado de ambos lados.
Agregue los hongos, el caldo de pollo y el jugo de limón. Luego del primer hervor, baje el fuego y cocine, tapado, por 25-30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
Agregue las alcachofas y la leche. Revuelva y cocine durante 5 minutos o hasta que se espese, pero sin que hierva. Mientras revuelve, incorpore la cebolleta y el yogur.
Nota: Para congelar este plato, no le ponga el yogur y agrégueselo mientras revuelve, después de recalentarlo.
Intercambios por porción: ½ leche descremada, 3 carne muy magra.
Nutrientes por porción: 177 calorías, 25 calorías provenientes de grasas, 3 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 64 mg de colesterol, 199 mg de sodio, 9 g de carbohidratos totales, 1 g de fibra dietética, 6 g de azúcares, 28 g de proteínas.
Receta reimprimida, con autorización, por la American Diabetes Association. Trim & Terrific Diabetic Cooking, de Holly Clegg (Alexandria, American Diabetes Association, 2007).
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