Tinga de pollo

INGREDIENTES

• 1 libra de pechuga de pollo, cocidas en agua con sal.
• 2 cebollas amarillas medianas.
• 2 cucharadas de aceite canola.
• Tostadas de maíz comerciales.
• 1 lata de frijoles refritos.
• 1 taza de crema mexicana.
• 6 onzas de queso fresco.
• Lechuga Iceberg cortada muy finita.
• Jalapeños en rebanadas.

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Para la salsa

• 10 tomates Roma, sin semillas, maduros, cortados en pedazos.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de chipotles en adobo.
• 1 cucharada de vinagre de jalapeños.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Deshebrar las pechugas y reservar.
2. Cortar una cebolla en rodajas finas y saltear en aceite a fuego mediano hasta que estén suaves.
3. Mientras las cebollas se doran, licuar los tomates, el ajo, la otra cebolla cortada en trozos, los chipotles en adobo y el vinagre de jalapeños. Agregar un poco de agua si es necesario y sazonar al gusto.
4. Verter la salsa en la sartén donde se cocinan las cebollas y ajustar los sabores.
5. Agregar el pollo, mezclar bien, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos 20 minutos.  

PARA SERVIR

Untar las tostadas con los frijoles refritos y luego añadir la tinga de pollo, un poco de lechuga, crema, queso y jalapeños en rebanadas.