Tinga de pollo
Pollo, frijoles refritos y tostadas de maíz forman este delicioso plato típico mexicano.
INGREDIENTES
- 1 libra de pechuga de pollo, cocidas en agua con sal.
- 2 cebollas amarillas medianas.
- 2 cucharadas de aceite canola.
- Tostadas de maíz comerciales.
- 1 lata de frijoles refritos.
- 1 taza de crema mexicana.
- 6 onzas de queso fresco.
- Lechuga Iceberg cortada muy finita.
- Jalapeños en rebanadas.
Vea también: Festeje el Cinco de Mayo
Para la salsa
- 10 tomates Roma, sin semillas, maduros, cortados en pedazos.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de chipotles en adobo.
- 1 cucharada de vinagre de jalapeños.
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
- Deshebrar las pechugas y reservar.
- Cortar una cebolla en rodajas finas y saltear en aceite a fuego mediano hasta que estén suaves.
- Mientras las cebollas se doran, licuar los tomates, el ajo, la otra cebolla cortada en trozos, los chipotles en adobo y el vinagre de jalapeños. Agregar un poco de agua si es necesario y sazonar al gusto.
- Verter la salsa en la sartén donde se cocinan las cebollas y ajustar los sabores.
- Agregar el pollo, mezclar bien, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos 20 minutos.
PARA SERVIR
Untar las tostadas con los frijoles refritos y luego añadir la tinga de pollo, un poco de lechuga, crema, queso y jalapeños en rebanadas.