Ensalada de arroz a la mexicana

INGREDIENTES

Aderezo:

• 2-3 chiles rojos o verdes, sin semillas y finamente cortados
  
• 1/2 cucharadita de comino molido
  
• 1/4 taza de cilantro, finamente cortado
  
• 3 cucharadas de jugo de lima
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 1/2 taza de aceite de oliva o canola
  

Ensalada:

• 6 tazas de arroz integral cocido
  
• 1 pimiento verde, cortado en dados
  
• 2 tomates, cortados en dados
  
• 3 cebolletas, cortadas en rodajas
  
• 2 zanahorias, finamente cortadas
  
• 1 taza de semillas de calabaza, tostadas (opcional)
  

PREPARACIÓN

1. Poner los chiles, el cilantro, el comino, la sal y el jugo de lima en un recipiente.

2. Batir y agregar el aceite gradualmente.

3.Continuar batiendo o verter los ingredientes en un frasco y agitar hasta que estén bien mezclados.

4.En otro recipiente, combinar el arroz, el pimiento verde, los tomates, las cebolletas y la zanahoria.

5. Agregar el aderezo, mezclar y adornar con las semillas de calabaza tostadas.

6. Dejar reposar unas horas para que los sabores se combinen.

Cortesía de La Cocina Alegre, un programa de Sustainable Food Center (disponible en inglés).