Pollo relleno de limón asado a las hierbas

Para mi no hay mejor comida casera que el pollo asado, es la prueba de un buen cocinero. El pollo asado puede ser un plato de preparación fácil y en una sola cacerola, si se utilizan muchas hierbas, ajo, y se rodea el pollo de verduras. Simplemente ponlo en el horno y sácalo pasada una hora. Todas las culturas en América tienen su propia versión, muchas veces celosamente mantenida en secreto, con diferentes sabores y diferentes puntos de cocción, pero siempre con la misma sensación de comida casera.

Rinde: 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 1 pollo para asar de 3 a 4 libras, entero y de buena calidad
  
• 1 limón fresco, o en conserva
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  
• Sal marina, o kosher y pimienta fresca molida al gusto
  
• 6 dientes de ajos pelados
  
• 1 manojo de hierbas frescas, como romero, salvia y tomillo, además de otras hierbas mezcladas para adornar
  
• 1 cebolla, sin pelar y cortada en cuatro
  
• 2 papas cortadas en cuatro
  
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cuatro
  
• 1 zucchini (zapallito italiano), cortado en cuatro
  
• 2 cucharadita de za’atar
  
• 1 cucharadita de zumaque
  

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PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 425ºF. Engrasa ligeramente el fondo de un recipiente con mantequilla o cúbrelo con papel manteca.

Corta el limón a la mitad y embadurna el pollo con el jugo de una mitad y luego con más o menos una cucharada de aceite de oliva. Salpimienta, poco si utiliza limón en conserva.

Rellena el pollo con la otra mitad de limón, unos cuantos dientes de ajos y las hierbas. Coloca el pollo en el recipiente con la pechuga mirando hacia arriba. Vierte el resto de los ajos, cebolla, papas, zanahoria y zucchini alrededor del pollo. Embadúrnalo con el resto del aceite de oliva y salpíquela za’atar y zumaque. Asa el pollo por 60 minutos, embadurnándolo ocasionalmente.

Reduce la temperatura a 375ºF y ásalo hasta que no bote jugo cuando hinques el muslo, unos 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 110ºF. Saca el pollo del hormo y déjalo reposar aproximadamente 10 minutos, si deseas, colocando un plato debajo de las piernas para levantarlo un poquito y hacer que los jugos fluyan hacia la pechuga.

Para preparar la salsa, coloca el recipiente de asar con todo lo que ha quedado, a fuego mediano. Vierte aproximadamente ½ taza de agua en el recipiente, para adelgazar el líquido, raspando el fondo para incorporar a la salsa cualquier trozo pegado al recipiente. Deja hervir a fuego lento unos minutos y luego viértelo en un recipiente y retira la grasa.

Pasa el pollo a una fuente de servir, rodéalo con las verduras y salpícale hierbas frescas para adornar.

Nota del editor: Receta adaptada de The New American Cooking de Joan Nathan (Knopf, 2005). Joan Nathan, escritora, ganadora de premios y autora de libros de cocina, comparte su pasión y sus recetas elaboradas con anís estrella y za’atar (una combinación de hierbas y especias). Siendo estas un tanto fuera de lo común, no encontrará mejor guía sobre la manera de incluirlas en sus platos. El libro de Joan, The New American Cooking, (Knopf, 2005) ganó el Premio James Beard.