Aguacate relleno de ensalada de pollo al Chipotle

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INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo.
• 1 cebollino.
• 1 diente de ajo completo.
• 1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadros pequeños.
• 1/3 taza de mayonesa.

Vea también: Enchiladas de pollo en salsa roja.

• 1 cucharadita de chipotle en adobo.
• 2 cucharaditas de perejil picadito.
• 1 cucharadita de cebolla morada bien picadita.
• ¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadros pequeños.
• ½ limón verde (jugo).
• 1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 aguacates (tipo Hass o Antillano).

PREPARACIÓN

1.  Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadir sal al gusto, cebollino y ajo.

2.  Ponerla a cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos.

3.  Sacarla de la olla y dejarla reposar por unos 10 minutos.

4.  Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón.

5.  Mezclar, ajustar los sabores y dejar la ensalada reposando en la nevera por espacio de media hora.

6.  Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa.

7.  Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.