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Risotto a la mexicana

Prepare esta receta inspirada en la salsa pico de gallo.


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Risotto a la mexicana.
Foto: Vetta/Getty Images

Rinde 6-8 porciones

spinner image Plato de ensalada de nopales con vegetales
No son solo recetas para vegetarianos.

INGREDIENTES

  • 1½ tazas de arroz arborio
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 tomate picado finamente
  • 2 chiles verdes picados finamente
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • Hojas de cilantro para adornar
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Vea también: Ensaladas verdes con frijoles y camarones.

PREPARACION

1. Vierta el caldo, el ajo y la hoja de laurel en una olla mediana. Caliente hasta el punto de ebullición y luego baje a fuego lento. Mantenga el fuego lento durante la cocción del arroz.

2. En otra olla o sartén mediana, caliente el aceite y la mantequilla. Añada las cebollas. Cocine hasta verlas transparentes y luego añada el tomate picado y los chiles. Cocine por 5 minutos y añada el arroz. Mezcle todo —le recomiendo utilizar una cuchara de madera—.

3. Añada el vino y siga revolviendo el arroz constantemente hasta que el líquido se evapore. Luego añada una taza de caldo y continúe revolviendo hasta que se evapore (este proceso lo repetirá por algunos 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y caldoso). Añada el queso parmesano y mezcle bien.

4. Sirva el risotto y decore con las hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. También puede adornar con tomate y cebolla picaditos.

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