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México: Tamales costeños de camarón


Los trucos de la chef Claudia Alarcón

  • Las hojas de maíz se deben lavar muy bien y después se dejan remojar en agua caliente en un cazo por media hora. Se deben escurrir muy bien antes de usarlas, por una o dos horas.
  • La manteca se debe batir muy bien hasta que quede muy ligera y blanca antes de agregarla a la masa.
  • Se sabe que la masa esta lista para preparar los tamales cuando una bolita de la misma, puesta en un vaso de agua fría, flota.
  • Para saber si los tamales ya están cocidos, se abre uno y si se despega fácilmente de la hoja, quiere decir que están listos.

20-25 tamales

INGREDIENTES:

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Para la masa:

  • 4 tazas de harina para tamales
  • I cucharadita de sal
  • 1 taza de manteca de puerco (o vegetal)
  • 2 tazas de caldo de camarón (ver instrucciones)

 

 Relleno:

  • ½ kilo (1 libra) de camarón mediano, con cáscara  
  • 4 dientes de ajo picados                                                  
  • 1 cebolla mediana, picada                                   
  • 6 jitomates, pelados y picados                                   
  • 3 chiles jalapeños, en rajas                                        
  • 4 chiles anchos
  • ¼ de cucharadita de oregano
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal, o al gusto
  • 1 kilo (2 libras) de hojas de plátano

PREPARACIÓN:

  1. Lave los camarones, póngalos en una cacerola con 2 tazas de agua y cueza por 5-8 minutos. Pélelos y apártelos. Muela las cáscaras y el líquido de cocimiento en la licuadora hasta que las cáscaras estén bien molidas. Cuele este caldo y apártelo.
  2. En un tazón grande, bata la manteca hasta que esté bien suave y esponjada. Mezcle la harina con la sal. Batiendo con cuidado, añada la mezcla de harina a la manteca, alternando con el caldo de camarón tibio, hasta alcanzar la consistencia deseada. Cubra la masa con un trapo húmedo y déjela reposar por unos 10 minutos.
  3. Mientras, fría el ajo, la cebolla, los jalapeños y los jitomates en un poco de aceite. Aparte, remoje los chiles anchos por 5 minutos en suficiente agua tibia para cubrirlos, licúelos para formar una pasta y agréguela a la mezcla de verduras. Sazone con el orégano y sal al gusto. Cocine a fuego suave hasta que el líquido se evapore un poco y la salsa espese. Parta los camarones a la mitad a lo largo y agréguelos a la salsa. Apague el fuego.
  4. Lave las hojas de plátano, córtelas en piezas individuales de unos 20 x 16 centímetros. Sobre la lumbre de la estufa, áselas del lado brilloso hasta que cambien un poco de color y se puedan doblar fácilmente.
  5. Unte una cucharada grande de masa sobre el lado menos brilloso de la hoja, dejando un borde de un centímetro alrededor. Ponga una cucharada del relleno en el centro de la masa y doble el tamal. Repita hasta terminar. Ponga los tamales en una vaporera con el fondo cubierto con hoja de plátano y cúbralos con más hojas o con un trapo húmedo. Cocínelos al vapor aproximadamente una hora o hasta que se cuezan.

Receta cortesía
Chef Claudia Alarcón

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