México: Bollitos de frijol
Rinde para 4 personas
INGREDIENTES:
- ½ kg. de frijol negro, cocido y sazonado
- 100 gr. de pepita calabaza, pelada, tostada, molida
- 100 gr. chile pasilla, asado, despepitado, remojado y molido
- 2 hojas de aguacate, asadas
- 1 cebolla, picada finamente
- Sal
- ½ kg. de masa de nixtamal para tortilla
- Hojas secas de maíz (totomoxtle): enjuagar las hojas, remojarlas en agua hirviendo por 30 minutos o hasta que estén suaves, escurrirlas bien.
- Cáñamo para amarrar
PREPARACIÓN
- Moler los frijoles con un poco de su caldo, las hojas de aguacate y el chile molido.
- Acitronar la cebolla, agregar la mezcla de frijoles molidos y guisar hasta espesar, revolver con la pepita, sazonar, dejar enfriar completamente, y batir con la masa hasta que todo esté integrado.
- Rectificar la sazón. Poner pequeñas porciones de esta mezcla en las hojas de totomoxtle, doblar la punta de las hojas y amarrarlas con un hilo de cáñamo para cerrar bien.
- Acomodar verticalmente en la Vaporera y cocer a baño maría, a fuego alto por una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
- Dejar reposar 20 minutos antes de comerlos.
Receta cortesía
Chef Margarita Carrillo de Salinas