Boniato a la cacerola con prealineé

Olvídese de que queden sobras cuando de esta cacerola se trata —nunca quedan sobras. Los niños repiten y los adultos repiten y, a veces, hasta vuelven a repetir. Así de bueno es. Alguna vez he encontrado a mi esposo, el lavador de platos oficial de la casa, raspando las sobras de trocitos de costras acarameladas de la olla antes de ponerla a remojar en el lavadero.


Rinde para 8 ó 10 personas

Boniatos

• 6 boniatos de cáscara naranja oscura, grandes (probablemente se conozcan como “ñame”; aproximadamente 5½ libras), lavados. 
• ¾ de taza de leche.
• ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal.
• 3 huevos grandes, ligeramente batidos.
• ¾ de taza de azúcar rubia envasada.

Capa de prealineé

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
• ¾ de taza de azúcar rubia embasada.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de canela.
• ½ cucharadita de nuez moscada fresca rallada.
• ¾ de taza de crema para batir entera.
• 1½ tazas de pecanas, picadas grandes.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro.

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PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 350ºF. Haga incisiones en el boniato en varios lugares con un tenedor y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornéelos hasta que estén suaves cuando los hinque con un tenedor, entre 1¼ y 1½ horas. Sáquelos y déjelos reposar hasta que enfríen lo suficientemente como para ser manipulados. 
2. Caliente la leche y la mantequilla en una pequeña olla hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla este caliente, no deje que hierva. Corte los boniatos en mitades y retire la pulpa en un recipiente grande, bote las cáscaras. Haga un puré utilizando un prensador de papas, o un pasapurés, o un molino. Incorpore la mezcla de la leche a los boniatos. Incorpore los huevos batiendo y continúe batiendo hasta que todo esté bien mezclado con la mezcla del boniato. Añada el azúcar rubia y mueva hasta que este todo bien mezclado. Engrase con mantequilla una bandeja de hornear de 9 por 13 pulgadas, o una cacerola redonda de hornear de 11 pulgadas (de las que se pueden llevar a la mesa). Esparza la mezcla de boniato, de manera pareja, en la cacerola. Separe a un lado mientras prepara la capa. Aumente la temperatura del horno a 375ºF.

Para preparar la capa de prealineé: Derrita la mantequilla a fuego bajo en una olla de 2 cuartos. Incorpore moviendo el azúcar rubia, la sal, la canela, la nuez moscada, la crema y las pecanas. Deje que hierva a fuego lento y cocine sin dejar de mover hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla está espesa, aproximadamente 5 minutos. Si la mezcla empieza a hervir y a salpicar, baje el fuego y mantenga el fuego lento. Retire del fuego e incorpore la vainilla. Distribuya la capa de manera pareja sobre los boniatos, esparciéndola con una espátula de goma.

* Hornee la cacerola hasta que la capa esté crocante y firme, aproximadamente 30 minutos. Sirva inmediatamente.