Pollo al jengibre y manzana

Rinde 4 porciones

Este delicioso plato a base de manzana agridulce, jengibre, comino y cilantro tiene una calidez sabrosa.

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INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas integrales de mostaza amarilla
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, sin grasa y cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 cucharada de harina
• 1½ cucharaditas de aceite de colza (Canola) u otro aceite vegetal
• 1 manzana ácida, del tipo Granny Smith, descorazonada y cortada en cuñas finas
• 3/4 taza de caldo de pollo desgrasado y con bajo contenido de sodio
• Sal a gusto
• 1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado

PREPARACIÓN

1- En tazón pequeño, coloca el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino y las semillas de mostaza, y revuelve bien. Aparte la mezcla.

2- En un tazón mediano, pasa el pollo por la harina hasta que esté cubierto en forma pareja.  En una sartén o wok antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite a fuego máximo. Sacude cualquier exceso de harina del pollo y saltea el pollo hasta que se dore bien de ambos lados, unos 4 minutos. Con una espumadera, lleva el pollo a un plato y apártelo.

3- Agrega el aceite y las manzanas restantes a la sartén, baja el fuego a moderado y cocina revolviendo hasta que las manzanas estén apenas doradas, unos 3 minutos. Baja el fuego a moderado-bajo y agrega la mezcla de especias que habías apartado. Continúa la cocción, revolviendo hasta que las manzanas estén tiernas y el ajo despida su aroma, 2 ó 3 minutos. Agrega el caldo y el pollo que habías separado, sube el fuego al máximo y hierve hasta que la salsa esté apenas espesa y el pollo no esté rosa por dentro, unos 2 minutos.

4- Sazona con la sal. Coloca en una fuente para servir, adorna con el cilantro y sirve.

Nota del editor: Receta adaptada de The Eating Well Rush Hour Cookbook, por Arthur Boehm.