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Arroz negro crocante con vegetales verdes y leche de nueces del Brasil

Prueba esta receta del chef Alex Atala.

Arroz negro crujiente con vegetales verdes y leche de nuez de Brasil

Cortesía del restaurant D.O.M.

Rinde 4 porciones

Para el arroz negro

INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz negro
  • 4¼ tazas de caldo de vegetales
  • Unas cuantas ramitas (1 g) de azafrán
  • 3.5 onzas de vino blanco
  • ½ cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para la leche de nueces de Brasil

  • 3.5 onzas de nueces de Brasil
  • 1¼ tazas de agua

Para los vegetales verdes

  • 8 espigas de espárragos
  • 1 pimiento verde
  • ½ taza de judías verdes
  • ½ taza de puerros (solo la parte blanca)
  • ½ taza de brócoli
  • ¼ taza de apio
  • ¼ taza de cebollinos

PREPARACIÓN

Para el arroz negro

1- Saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el arroz y el vino blanco.

2- Después de que el vino se haya consumido al hervir, agrega el caldo de vegetales gradualmente y el azafrán y cocina por unos 30 minutos o hasta que esté cocinado al dente.

3- En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y fríe hasta que se vuelva crocante.

Para la leche de nueces

1- Mezcla las nueces del Brasil con el agua en una licuadora.

2- Cuela con un colador chino fino.

3- Condimenta con un poco de sal y reserva.

Para los vegetales verdes

1- Corta los puerros en trozos pequeños.

2- Corta el pimiento verde en forma de diamante.

3- Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 2 pulgadas aproximadamente

4- Corta las judías verdes en tiras de ¼ de pulgada.

5- En una sartén caliente con aceite de oliva dora ligeramente los puerros, el pimiento verde, los espárragos y las judías verdes. Reserva.

6- Escalda el brócoli y sofríe con un poco de aceite de olivas. Reserva.

7- Abre los cebollinos por la mitad y córtalos en rodajas finas.

8- Corta el apio en rodajas con una mandolina. Deben quedar de un espesor de 0.2 mm. Colócalos en un tazón con agua y hielo, de manera que se enrollen ligeramente.

Cómo servir

1- En un plato plano, coloca el arroz negro en el centro y los vegetales encima del arroz.

2- Agrega la leche de nueces del Brasil alrededor del arroz.

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