Guiso fácil de ostras

Algunos creen que el Guiso fácil de ostras es una simple leche caliente con ostras y pimienta. Bueno, esa es una receta fácil pero no tan rica como esta receta. La clave para lograr un guiso de ostras realmente rico es tomarse el tiempo para que se desarrollen los sabores de la base de la sopa. Puede parecer que el caldo de pollo está fuera de sitio en esta receta, sin embargo, ayuda a resaltar el sabor de la crema. No cocines de más las ostras, tan pronto empiecen a enrularse, sirve el guiso.

Rinda de 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de caldo de pollo bajo de sodio o concentrado hecho en casa
  
• 2 tazas de crema espesa
  
• 1 cucharada de pimienta negra fresca molida
  
• 36 ostras abiertas con su líquido, coladas
  
• Sal Kosher
  
• Perejil italiano fresco finamente picado, para adornar
  
• Galletas saladas
  

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PREPARACIÓN

1- Pon a hervir el caldo en una cacerola mediana a fuego alto. Deja hervir hasta que se reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos.

2- Baja el fuego y añade la crema y la pimienta. Deja cocer a fuego lento, de 30 a 45 minutos, para bajar el sabor. No dejes que hierva.

3- Cuando esté listo para servir, añade las ostras y la cantidad de jugo que desees y calienta solamente hasta que los bordes de las ostras empiecen a ondularse, de 4 a 6 minutos. Rectifica la sazón con sal. Sirve de inmediato y adorna con perejil y pon en la mesa una fuente con galletas.

Nota del editor: Esta receta fue adaptada de Big Book of Fish & Shellfish de Fred Thompson (Chronicle Books)